5 datos sobre el sake que todo profesional de las bebidas debe conocer

No es un vino, una cerveza o un licor, el sake es una categoría de bebida en sí misma. Un vertido preciado en Japón durante más de 2500 años, el sake está dejando cada vez más su huella en todo el mundo, apareciendo en listas de vinos, estantes de botellas y en los cócteles de los profesionales de las bebidas en el saber.

Y las cifras lo respaldan, las exportaciones de Japón superaron los 23 481 kl en 2017, un aumento del +19 % con respecto al año anterior, mientras que ha surgido una nueva ola de cervecerías de sake en EE. UU., el Reino Unido y más allá.

WSET apoya a los profesionales de las bebidas para que desarrollen su conocimiento sobre el sake con dos calificaciones reconocidas a nivel mundial (consúltelas aquí), pero para aquellos que quieren lo básico ahora, aquí hay 5 datos clave sobre el sake que deben saber:

1. Cómo se hace el sake

El sake está hecho de cuatro ingredientes clave, arroz, agua, koji (moho de arroz) y levadura. Al igual que el vino y la cerveza, el sake se elabora mediante un proceso de fermentación y filtración. El arroz que se usa para hacer sake no es la variedad de grano largo de todos los días, sino una variedad especial de arroz que se pule para eliminar sus capas externas. Cuanto más pulido esté el grano, mayor será la calidad del sake. Es un proceso largo y detallado, tradicionalmente transmitido en Japón a través de líneas familiares.

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2. Es más fuerte que el vino pero más ligero que los licores.

El contenido de alcohol del sake suele oscilar entre el 15 y el 17 % ABV, lo que lo hace un poco más alto que el del vino pero mucho más bajo que el de una bebida espirituosa, algo similar a un vino fortificado. Después de la fermentación, a veces se agrega alcohol para realzar los sabores, pero el agua lo modera. El sake también tiene una acidez naturalmente baja, que combinada con el alcohol contribuye a su cuerpo y textura, haciéndolo más fácil de disfrutar y adecuado para una variedad de ocasiones.

3. El sake viene en diferentes estilos

Los sakes generalmente se pueden clasificar en dos perfiles de sabor: fragantes (Ginjo) o salados (Non-Ginjo). Los sabores se guían por técnicas de producción como el grado de pulido del arroz. Los estilos Ginjo tienden a tener aromas afrutados y florales, mientras que los estilos Non-Ginjo tienen más características a cereales y terrosas. Hay muchísimos estilos de sake, desde turbio hasta espumoso, dulce o añejo. Simplemente no hay un estilo de sake, con algo que se adapte a casi todos los gustos.

En Japón, puede escuchar la frase «Nihonshu wa ryori wo erabanai», que se traduce como «El sake nunca pelea con la comida».

4. Se puede disfrutar de muchas formas

Tradicionalmente, el sake se servía calentado en pequeñas tazas de cerámica, pero hoy en día el sake se disfruta de muchas maneras. Todos los estilos se pueden beber solos, y los estilos que no son Ginjo suelen calentarse entre 40 y 50 °C. Los estilos Ginjo más ligeros funcionan bien si se sirven fríos en una copa de vino clásica, ya que la forma de la copa ayuda a realzar los delicados aromas afrutados del estilo. Entre los bármanes, el sake se está volviendo cada vez más popular por su capacidad para agregar textura y profundidad a los cócteles.

5. Combina maravillosamente con la comida

En Japón, puede escuchar la frase «Nihonshu wa ryori wo erabanai», que se traduce como «El sake nunca pelea con la comida». Entonces, si bien es una combinación obvia para la comida japonesa, el sake es increíblemente versátil y también combina sorprendentemente bien con una amplia gama de cocinas occidentales, desde la italiana hasta la nórdica, gracias a su bajo amargor y acidez y su carácter ligeramente dulce, que complementan un plato sin dominar sus sabores. .

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Con bebedores de todo el mundo que buscan nuevos sabores y experiencias, el sake está preparado para ofrecer. El profesional de las bebidas informado ya no puede pasar por alto esta bebida que alguna vez fue oscura.

Si está buscando expandir su conocimiento sobre bebidas, el sake es una opción inteligente para tener en su haber.

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