Cómo catar el vino: consejos sencillos para disfrutar más del vino

O para decirlo de otra manera, ¿cómo pueden los expertos sentir varias frutas y especias en algo que simplemente describiríamos como ‘agradable’? Este artículo puede explicar y ayudar a todos a disfrutar más de una copa de vino.

Comencemos con la pregunta candente:

¿Por qué solo obtenemos una pequeña copa de vino en una cata de vinos?

Esto es importante y es clave para oler más aroma en el vino. Todos los aromas de un vino quedan atrapados en forma líquida. Necesitamos sacar esos aromas del vino y llevarlos al aire para que nuestra nariz pueda detectarlos. Es por eso que el vaso se arremolina. Vamos moviendo suavemente el vino para que sus aromas se mezclen con el aire de la copa. Si nuestro vaso está demasiado lleno, no podemos hacerlo de manera efectiva.

Prueba esta técnica la próxima vez que sirvas un poco de vino. Vierte una pequeña cantidad en tu vaso y huélelo. Luego mueva suavemente la copa para hacer girar el vino. Esto es más fácil si mantienes el vaso sobre la mesa. Ahora huele otra vez. ¿Notas algún aroma más fuerte? ¿Hay algún aroma nuevo que no hayas detectado antes?

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¿Cuándo podremos degustarlo?

Espera ahí. No beba su vino todavía, hay un poco más. Necesitamos comenzar con cómo saboreamos la comida o el vino en primer lugar. Nuestra lengua es un órgano asombroso, cubierto de pequeñas papilas gustativas que pueden sentir la acidez, la salinidad, la dulzura y la amargura. Pero no probamos la mayoría de los sabores, los olemos.

¡Escúchame! La parte posterior de la garganta está conectada a la nariz y, a medida que la comida y la bebida se calientan en la boca, se liberan los aromas. Estos aromas viajan por la parte posterior de nuestra garganta y llegan a nuestra nariz.

¿Cómo degustar el vino?

¿No me crees? Piensa en cuando tienes un resfriado y tu nariz está tapada. Nuestra comida y bebida tienen un sabor aburrido, a veces sin sabor. Los aromas no pueden viajar a nuestros receptores nasales, por lo que nos perdemos mucho del sabor. Para sentir más sabor en nuestro vino, necesitamos usar el mismo principio que cuando mezclamos el vino con aire en nuestra copa. Necesitamos liberar los aromas y sabores en el aire de nuestra boca para sentirlos.

¿Por qué la gente ‘mastica’ su vino?

Probablemente puedas adivinar la respuesta a esta ahora. Están mezclando el vino con aire en la boca para liberar más aromas. Hay un truco para esto, la técnica del ‘silbato inverso’. Hay dos formas de practicar esto, ¡y la clave es tomar un pequeño sorbo!

Tome un sorbo, luego incline con cuidado la cabeza hacia adelante y aspire un poco de aire a través del vino. O puede mantener la cabeza nivelada después de beber un sorbo, aspirar un poco de aire y mezclarlo con la lengua.

Puedes probar cualquier método, pero mantén el vino en la boca mientras exhalas por la nariz. De nuevo, ¿notaste nuevos sabores o aromas cuando probaste esto?

La acción de mezclar el vino con el aire hace que podamos sentir más sabor y aroma del mismo. Además, el vino permanece más tiempo en la boca antes de tragarlo. Esto le da tiempo a nuestras papilas gustativas y receptores nasales para detectar y evaluar los sabores y aromas. No tienes que hacer esto con cada bocado, pero hacer una pausa para probar esta técnica en cada nuevo trago significará que podrás disfrutar más de tu vino.

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Preparado para WSET por Pauline O’Connor DipWSET, escritora y autora independiente.

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