Cómo dominar las habilidades de cata de vinos

Dominar la cata de vinos no solo depende de su capacidad para detectar varios aromas y sabores, sino también para evaluar la estructura de un vino: los niveles de acidez, tanino y alcohol, entre otras cosas.

Con el tiempo y la práctica construirás un catálogo mental de los vinos que has catado que te ayudará a comparar y apreciar futuros vinos. Cuando lo domines, mejorará enormemente tu disfrute del vino y te ayudará con cualquier calificación de vino que decidas tomar.

– ¡Si tienes mucha suerte (como yo) tus habilidades de degustación podrían algún día ayudarte a ganar un concurso de degustación y un viaje a Australia! Pero nos estamos adelantando un poco aquí.

Cuando comienzas a catar, lo primero que debes conocer es la variedad potencial de aromas y sabores que puedes encontrar en el vino. Algunos de ellos pueden resultarnos familiares, como el limón, la manzana o la fresa; otros más inesperados, como la gasolina, las setas o las piedras mojadas. Luego, debe estar lo suficientemente familiarizado con estos diferentes aromas para poder identificarlos, ¡así que acostúmbrese a oler cosas!

Después de eso, es útil desarrollar una comprensión de cómo los diferentes componentes estructurales de un vino afectan su paladar. Por ejemplo, la acidez hará que se te haga agua la boca, mientras que los taninos tendrán un efecto de sequedad en la boca. Una vez que comience a reconocer cada una de estas sensaciones, podrá notar los diferentes niveles de acidez y taninos en diferentes vinos.

Un buen punto de partida es comparar algunos vinos de diferentes estilos y calidades uno al lado del otro, para ver si puede detectar las diferencias.

Vinos blancos sugeridos para probar:

1. Un vino de cuerpo ligero y refrescante, como un Pinot Grigio italiano o un Muscadet
2. Un vino con sabores más intensos, como un Gewurztraminer o un Viognier
3. Un vino de clima cálido que ha tenido algo de crianza en roble, como un Chardonnay australiano envejecido en barrica.

Cuando huela estos vinos uno al lado del otro, notará variaciones en sus aromas e intensidad de sabor. Es probable que un Pinot Grigio tenga un aroma delicado, mientras que un Gewurztraminer suele ser más intenso.

Pinot Grigios y Muscadet suelen tener sabores a manzana verde y limón, mientras que Gewurztraminers y Viogniers suelen tener un olor más floral, con aromas a frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque. Dependiendo de la botella, el Chardonnay australiano puede tener algunos toques de frutas tropicales, así como algunas características especiadas del roble. El Pinot Grigio o Muscadet debe sentirse más ligero y refrescante en el paladar, en comparación con los otros dos vinos.

Vinos tintos sugeridos para probar:

1. Un vino tinto de cuerpo ligero, como un Pinot Noir o un Beaujolais
2. Un vino tinto con cuerpo y alto contenido de taninos, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec
3. Un Rioja Reserva o Gran Reserva añejo

Nuevamente, puede esperar experimentar diferentes aromas y sabores de estos vinos, por ejemplo, fresa y frambuesa en un Pinot Noir o Beaujolais, en comparación con la grosella negra en un Cabernet Sauvignon o Malbec. El Rioja envejecido tendrá sabores del envejecimiento en roble y en botella, como especias, cuero y frutos secos.

La otra gran diferencia en los vinos tintos es el tanino. Su Cabernet Sauvignon bien puede tener un nivel bastante alto de tanino, lo que lo hace sentir seco y adherente en la lengua, mientras que un Pinot Noir generalmente tiene menos tanino y puede sentirse más suave y delicado. El Rioja debería caer en algún punto intermedio.

Estos son solo algunos ejemplos para empezar. Es útil tomar notas de los vinos que prueba, para que pueda recordar las diferencias entre ellos. Los cursos WSET utilizan un enfoque sistemático de la cata para evaluar todos los vinos. Esto cambia en detalle a medida que avanzas por los niveles, pero la técnica es la misma. Primero evaluamos la apariencia, luego la nariz y luego el paladar. Hay información que puede recoger en cada etapa y, a medida que construye su nota de cata, lo llevará a una conclusión sobre el estilo y la calidad del vino.

Esto tomará algún tiempo para perfeccionarlo, pero cuanto más practiques, más fácil se vuelve. Puede ayudar probar con personas que tienen más experiencia. Los estudiantes que asisten a los cursos de WSET pueden degustar con tutores expertos, quienes los guían para calibrar su paladar, elegir diferentes sabores y describir con precisión diferentes niveles de dulzura, acidez y tanino.

Un buen punto de partida es comparar algunos vinos de diferentes estilos y calidades uno al lado del otro, para ver si puede detectar las diferencias.

¡Además, en WSET School London abrimos algunas botellas increíbles! Si bien el estilo y la calidad abarcan toda la gama de vinos disponibles, ¡hay algunos por los que simplemente no puedo evitar emocionarme! Es genial ver a la gente disfrutar de vinos que tal vez no hayan tenido la oportunidad de probar antes.

Una vez que tenga más confianza en sus habilidades de degustación, puede comenzar a hacer comparaciones más profundas, por ejemplo, probar la misma variedad de uva de diferentes lugares. Un Chablis tendrá un sabor bastante diferente a un Napa Valley Chardonnay, pero están hechos de la misma variedad de uva. Entonces, ¿qué es lo que marca la diferencia? Con el tiempo, es posible que incluso desee intentar comparar viñedos, añadas o productores específicos; puede obtener tantos detalles como desee. ¡Solo recuerda divertirte en el camino!

Si desea aumentar su confianza al probar vinos, nuestro Premio de nivel 1 en vinos es un excelente lugar para comenzar. Si está listo para un desafío mayor, la Medalla de Nivel 2 en Vinos realmente perfeccionará su conocimiento del vino y sus habilidades de degustación.

Escrito por Julia Lambeth DipWSET, Educadora, WSET School London