Cómo leer una carta de vinos en un restaurante o bar

Todos hemos estado allí.

Estás en el lugar y la lista de vinos parece enorme. Tantos nombres, lugares e idiomas.

Y el tiempo corre.

Afortunadamente, he reunido algunos consejos que deberían ayudarlo a tomar la decisión correcta la próxima vez que salga a cenar y beber.

Kate Powell, jefa de marketing digital, WSET, trabajó anteriormente en roles en los que revisaba listas de vinos: desde tomos tradicionales hasta libros de una sola página.

Cómo se estructura una lista

El enfoque más tradicional, aún favorecido por la mayoría de los restaurantes de lujo, es estructurar la lista por color, país y región. Con este formato, se supone que sabes un poco sobre el origen de los vinos.

La buena noticia es que los ambientes de comidas más informales se han alejado de este modelo. En su lugar, han comenzado a catalogar sus vinos por un «estilo», como con cuerpo, refrescante o afrutado (por nombrar algunos). Si no está seguro de cómo la uva y la región pueden influir en los sabores de un vino, entonces este modelo de lista de vinos es más fácil de usar y un poco menos desalentador.

Sin embargo, recuerda que en algún momento alguien ha tenido que hacer una elección subjetiva: ¿es este vino afrutado y voluptuoso, o sabroso y profundo? Estos descriptores ocasionalmente pueden ser un poco «lanosos», y algunos vinos pueden abarcar más de una categoría. En caso de duda, siempre pregunte.

No pase por alto ‘por copa’

Escoger un vino por copa puede ser una excelente opción si usted y sus compañeros de cena han optado por diferentes opciones de menú, si desea probar algunas cosas diferentes o si desea combinar sus vinos con cada plato sin beber demasiado.

Si desea mirar ‘detrás de la etiqueta’, con el Premio de Nivel 2 en Vinos, comprenderá los factores que influyen en el estilo y la calidad de los vinos que ama y descubrirá nuevos estilos y regiones. Obtenga más información aquí.

vino por copa

El menú de vinos por copa también puede ser un buen lugar para buscar un resumen de los estilos de vino más populares de un restaurante. Esto puede ser particularmente útil si se enfrenta a una gran lista de vinos que, de lo contrario, podría parecer un poco abrumadora.

Sin embargo, si está en un grupo, los vinos por copa no suelen ofrecer la mejor relación calidad-precio.

Piense un poco fuera de los caminos trillados

Las marcas comunes y conocidas, las uvas y las regiones suelen tener un margen de beneficio más alto, al igual que los vinos de regiones consideradas premium o de gama alta.

Al elegir regiones o estilos que están un poco más fuera de lo común y menos populares, a menudo puedes encontrar una mejor relación calidad-precio. La próxima vez, ¿por qué no cambiar su Nebbiolo de Italia por un Xinomavro de Grecia? O su Chenin Blanc para un Furmint seco de Hungría.

Jake Skakun, director de vinos de Jardines grises y Le SwanToronto, agrega:

«¡Busque vinos de regiones infravaloradas! Lugares como Portugal, Alemania, Galicia en España, así como Beaujolais y el Loira en Francia tienden a producir vinos que superan su categoría de peso».

Maridaje con comida

Hay algunos principios simples para el maridaje de alimentos y vinos a tener en cuenta al hacer su elección. Es probable que los alimentos salados hagan que su vino tenga un sabor más afrutado y ácido, y pueden ser un buen contrapeso para los vinos tánicos. Los alimentos muy ácidos pueden equilibrar los vinos muy ácidos.

En caso de duda, el maridaje de comida y vino de la misma región suele tener éxito, ¡ya que han evolucionado juntos! En última instancia, el maridaje más ganador es aquel en el que te gusta la comida y te gusta el vino, ¡así que no tengas miedo de experimentar!

Uso de aplicaciones de revisión por pares

Existe una tendencia creciente a confiar en las reseñas de vinos de los colegas, en particular en las aplicaciones de reseñas de vinos (como Vivino y Cellar Tracker). Si bien estas pueden ser guías útiles, también pueden ser engañosas.

¿Por qué pueden ser engañosos? Al utilizar estos sistemas de puntuación, la mayoría de los usuarios no califican un vino después de preguntar objetivamente «¿Es este un vino de calidad aceptable/bueno/excelente?». La mayoría basa su puntuación en preguntarse “¿disfruté este vino?”.

Imaginemos a un bebedor de vino: ‘Joe’. Joe prefiere los tintos ligeros, afrutados y fáciles de beber. Cuando se sirve un tinto complejo, tánico y con cuerpo, solo obtiene 1 o 2 estrellas de cinco. ¿Es definitivamente un mal vino y uno que deberías evitar? ¿O simplemente uno que a Joe no le gustó?

Por supuesto, si un vino recibe una gran cantidad de críticas constantemente bajas, ¡podría valer la pena elegir otro!

Degustar una amplia gama de vinos de diferentes regiones y uvas es la mejor manera de comenzar a conocer sus propias preferencias de vino. Asegúrese de llevar un registro escribiendo breves notas de cata para cada vino que pruebe.

Hay algo mal con tu vino…

Aunque las técnicas de vinificación y las mejoras en los cierres de las botellas significan que los vinos defectuosos o contaminados son mucho menos comunes de lo que solían ser, esto puede suceder.

Además, mientras que la mayoría de los bares y restaurantes trabajan arduamente para mantener las botellas abiertas de sus vinos por copa con la frescura óptima, algunos incluso invierten en excelentes sistemas de conservación, si no está seguro de que su vino sepa bien, consulte con su sommier o mesero. .

Pedir ayuda

Ya sea que le hayan presentado una lista de vinos que parece tener cientos de páginas y se lee más como Guerra y paz, simplemente no está seguro de qué combinará bien con su comida, o simplemente está ansioso por probar algo nuevo. No tengas miedo de pedir ayuda.

Sea siempre honesto acerca de lo que está buscando y su sommelier (o camarero de vinos) debería poder darle algunas recomendaciones excelentes, independientemente de su presupuesto.

Ayuda para elegir un vino

¡Desarrolla tu confianza en el vino, toma un curso!

La Cualificación de Nivel 1 en Vinos de la WSET es el punto de entrada perfecto para empezar a aprender sobre vinos. Se le presentarán los principales tipos y estilos de vino, así como las uvas de vino comunes y sus características (y aprenderá algunos de los principios del maridaje de alimentos y vinos).

Si está listo para más, entonces la Cualificación de Nivel 2 en Vinos se basa en el conocimiento introductorio que obtendría en el nivel uno, pero continúa explorando muchos más factores que afectan el estilo y la calidad de un vino.

Comprender qué efecto pueden tener la región y la uva, y por qué los vinos saben de esa manera, puede ayudarlo a elegir vinos con confianza, ya que puede comenzar a hacer suposiciones sobre qué esperar. ¡Tomar un curso puede brindarle la oportunidad de afinar su paladar y desarrollar su confianza en la degustación!

Lista de Verificación

  • Si está investigando con anticipación, es bueno tener un plan de respaldo, la lista de vinos en línea podría no coincidir exactamente con la que tienen en el bar/restaurante.
  • Tómese su tiempo al leer la lista.
  • Sea sincero y claro acerca de su presupuesto, tanto con sus compañeros bebedores como con su servidor.
  • Revise la botella cuando se la presenten. Si no es lo que esperabas, habla.
  • ¡Prueba el vino! Si no sabe bien, devuélvelo…
  • En caso de duda, pida ayuda.
  • Dependiendo de lo que estés comiendo, ¡a veces una cerveza o un cóctel pueden ser una mejor opción! 😊

Escrito por Kate Powell, Directora de Marketing Digital, WSET.


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