Cómo maridar el vino con tus comidas para llevar favoritas

La mayoría de nuestras experiencias gastronómicas de 2020 hasta la fecha han sido en el hogar. Incluso cuando los cafés, restaurantes y bares comiencen a abrir en los próximos meses, nos guste o no, todavía tendremos que depender de comer y beber en casa mucho más que antes de la crisis actual.

Si bien es posible que las comidas para llevar no entusiasmen a otros entusiastas del vino tanto como salir a cenar, aún puede experimentar con éxito con maridajes de comida y vino desde la comodidad de su mesa de comedor o sofá.

La primera regla general es que el vino no afecta a la comida tanto como la comida afecta al vino. La segunda regla: ¡no te dejes regir por las reglas! Si bien existen maridajes tradicionales de comida y vino que amamos y adoramos, las posibilidades son infinitas y dependen de sus gustos y preferencias personales.

Comenzamos identificando los principales grupos de comida para llevar: salados, ácidos, muy aromatizados, grasos y aceitosos, picantes y especiados, dulces y salados o ‘umami’. A continuación, exploramos los posibles efectos que cada tipo de alimento tendrá sobre el sabor de determinados vinos. Por ejemplo, los alimentos salados pueden hacer que los vinos tánicos sean más suaves y agradables al paladar, los alimentos ácidos pueden suavizar los vinos muy ácidos, los alimentos dulces pueden igualar las características ricas y afrutadas del vino de postre, etc.

Entonces, mientras realiza ese pedido, aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer maridajes de vino exitosos con sus comidas para llevar favoritas.

A base de tomate: Pizza, Pasta

Tipo de alimento(s): ácido, salado
Categoría de Maridaje: vinos tintos de alta acidez
Vinos Sugeridos: Barbera, Corvina, Lambrusco, Nebbiolo, Sangiovese

Los tomates son el epítome de lo ácido y necesitan vinos con igual frescura. Los vinos tintos de alta acidez no solo están a la altura del desafío, sino que sus características herbales y terrosas también complementan otros ingredientes clásicos de este estilo de cocina, como la albahaca, el orégano y los champiñones.

Los platos a base de tomate a menudo requieren una cantidad significativa de alcalinidad de la sal para equilibrar su acidez. La sal ayuda a suavizar los taninos y la acidez del vino y realza las características frutales del vino para una experiencia de degustación más placentera.

Mediterránea: antipasti, falafel, hojas de parra rellenas

Tipos de alimentos: salado, aceitoso

Categoría de emparejamiento: blancos estructurados con acidez natural

Vinos Sugeridos: Assyrtiko, Carricante, Falanghina, Pinot Grigio, Vermentino

Los alimentos de esta categoría comparten dos cosas en común: la sal y el aceite. Los vinos blancos sabrosos y con estructura son buenos acompañantes para este estilo de cocina ya que la sal y el aceite suavizan su acidez al mismo tiempo que resaltan sus notas frutales y florales.

Como era de esperar, muchos de los vinos que cumplen con los requisitos provienen de viñedos mediterráneos. Desde las escarpadas costas de Italia hasta las islas griegas, estos vinos blancos tienen el cuerpo y la acidez vigorosa para garantizar el maridaje de vinos para una comida mediterránea.

Como maridar el vino con tus comidas para llevar favoritas

Carne: Hamburguesa, Kebab, Barbacoa

Tipo(s) de alimento: salado, muy aromatizado
Categoría de Maridaje: vinos tintos con cuerpo
Vinos Sugeridos: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah, Tempranillo, blends tintos

Las carnes suelen estar muy saladas y con mucho sabor, lo que las hace perfectas para mostrar la estructura y la concentración de los vinos tintos tánicos. Los vinos de sabor intenso no se verán abrumados por carnes bien condimentadas, jugando felizmente con varias salsas y mezclas de especias.

Sin embargo, estos alimentos también suelen tener un alto contenido en grasas. Por lo tanto, es importante seleccionar variedades tintas que también tengan buena acidez, ya que será necesario eliminar la grasa. Aquí es donde las mezclas de tintos como Burdeos y Côtes du Rhône tienen un papel útil que desempeñar.

Cocina asiática: ramen, curry tailandés, chow mein

Tipos de alimentos: umami

Categoría de emparejamiento: blancos muy ácidos y tintos claros

Vinos Sugeridos: Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc, Gamay, Pinot Noir

Con mucho, la categoría más difícil de combinar, los alimentos impulsados ​​​​por umami tienden a hacer que los vinos tengan un sabor más amargo mientras opacan sus características afrutadas. Esto puede ser particularmente perjudicial para los vinos tánicos. Dicho esto, todavía hay un espectro bastante amplio de vinos que maridarían bien con estos platos. Si bien desea suficiente acidez para mantener el paladar limpio y crujiente, la clave es considerar vinos lo suficientemente intensos como para conservar sus características frutales en presencia de umami. Piense en variedades blancas aromáticas como Grüner Veltliner, Riesling y Sauvignon Blanc.

Si está de humor para el tinto, el truco es apegarse a las variedades con alta acidez y bajos taninos, como Gamay y Pinot Noir. Pruebe uno de estos con una porción de pato de Pekín para una combinación realmente buena.

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Frito: Pollo, Patatas Fritas, Arancini

Tipos de alimentos: graso/aceitoso, salado

Categoría de emparejamiento: Vinos espumosos

Vinos Sugeridos: Cava, Champagne, Crémant, Moscato d’Asti, Prosecco

Después de comer saludablemente toda la semana, llega el fin de semana en el que puedes disfrutar de una comida frita para chuparse los dedos. La mejor parte de todo es que los alimentos fritos combinan maravillosamente con el vino espumoso. La naturaleza ácida del vino espumoso atraviesa la grasa, el aceite y la sal de estos alimentos para una limpieza refrescante del paladar después de cada bocado.

Dependiendo de sus preferencias espumosas, puede combinar alimentos fritos con una amplia gama de niveles de dulzura, desde Brut Nature hasta la espumosa delicia de Moscato d’Asti. Si hay ácido, hay una manera de encontrar un maridaje delicioso. Y, por si necesitaras más razones para este maridaje, las notas autolíticas a pan de los espumosos de método tradicional también pueden dar el toque ganador a este combo.

Puedes probar esto en casa…

Ahora que te sugerimos algunos de los principios que puedes seguir, lo mejor que puedes hacer es probar tus propias combinaciones en casa. ¡Nunca se sabe cuándo descubrirá un nuevo favorito!

Escrito por Julie Albin DipWSET, Gerente de Desarrollo de Negocios (Programación Educativa), WSET Americas

Si desea obtener más información, los principios del maridaje de alimentos y vinos se analizan tanto en la Cualificación en Vinos de Nivel 1 como de Nivel 2 de la WSET. Los cursos están disponibles tanto en línea como en un salón de clases; visite nuestra página «Dónde estudiar» para encontrar el proveedor de cursos adecuado para usted.

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