Comprensión: ¿qué es el sake? | Fideicomiso de educación sobre vinos y bebidas espirituosas

La popularidad del sake aumenta constantemente en todo el mundo y está comenzando a aparecer en las listas de vinos y en los estantes de las tiendas. Sin embargo, sigue siendo una categoría de bebidas que no se entiende ampliamente y que a menudo necesita una explicación. Natsuki Kikuya, gerente de desarrollo de productos de sake en WSET, ofrece algunos consejos importantes para iniciarse en el mundo del sake.

Antes de comenzar, respondamos la pregunta más básica:

¿Qué es el bien?

El sake es una bebida alcohólica japonesa que se elabora a base de arroz. La mayoría de los sakes son transparentes y de apariencia incolora, pero algunos son de color amarillo pálido. Por lo general, tienen entre un 15 y un 17 % de volumen, son ligeramente dulces y ligeramente ácidos. Tienen sabores ligeros y delicados a cereales, lácticos o afrutados. Todos los sakes se elaboran con cuatro ingredientes principales: arroz blanco cocido al vapor; koji; agua y levadura.

1. Elegir un sake: términos básicos de la etiqueta del sake

Las etiquetas de sake pueden ser bastante intimidantes para la mayoría de los hablantes no japoneses. Estos son algunos términos clave de las etiquetas que puede reconocer en las etiquetas delantera y trasera de las botellas de sake que indican un proceso de producción o el estilo de sake que podría esperar:

La relación de pulido / seimai-buai

Todo el arroz que se usa para hacer sake se pule hasta convertirlo en arroz blanco. La capa exterior de arroz se elimina mecánicamente lentamente (pulido) porque le daría al sake sabores y texturas desagradables. La relación de pulido es el porcentaje de arroz blanco que queda en el centro del grano de arroz después del pulido. El porcentaje restante que queda después tiene un impacto significativo en el estilo del sake.

¿Quiere descubrir más sobre la terminología del sake? Haga clic para leer: Acabar con la jerga de la industria del sake

Proporciones de pulido de arroz SakeLa relación de pulido es el porcentaje de arroz blanco que queda en el centro del grano de arroz después del pulido.

Ginjo estilos de sake

Ginjo se refiere a uno de los dos estilos principales de sake premium. Ginjo Se requiere que los sakes tengan una proporción de pulido del 60% o menos. Daiginjo (dai se refiere a ‘grande’) tiene que tener menos del 50%. Ginjo Los sakes suelen tener aromas puros, florales y afrutados como melón, manzana, pera, rosa y anís.

junmai

junmai se refiere a otro estilo de sake premium, que está hecho de arroz que incluye más granos de arroz. junmai no tiene una relación de pulido máxima, pero la relación de pulido típica es de alrededor del 70%. El sake resultante tendrá más complejidad y sabores umami, con aromas a cereal y lácticos.

Kimoto

La acidez juega un papel crucial en la protección del sake contra el deterioro durante el inicio de la fermentación alcohólica. En comparación con la fermentación del vino, donde la acidez proviene de la propia uva, el arroz de sake no contiene suficiente acidez.

Cervecería de sake tradicionalUna cervecería de sake japonesa tradicional

Kimoto es un método tradicional para iniciar una fermentación de sake que utiliza bacterias de ácido láctico naturales en el aire para crear el ácido que protege la levadura. Este método también produce capas adicionales de sabores y una sensación cremosa láctica en la boca. Aunque el sake elaborado con este método representa menos del diez por ciento del sake producido, vale la pena reconocer que muchas personas son grandes admiradoras de estos sakes ricos y estructurados con sabores profundos y gran acidez.

¿Tienes curiosidad por saber más sobre el sake? Nuestro Premio de Nivel 1 en Sake le ofrece una introducción práctica única al mundo del sake. Explorará los principales estilos y tipos de sake a través de la vista, el olfato y el gusto para desarrollar una comprensión de los factores clave que afectan los sabores y aromas.

Obtenga más información aquí.

2. Elegir un recipiente: varias opciones de sake

O-choko

Tradicionalmente, el sake se servía caliente en o-choko, pequeñas tazas hechas generalmente en cerámica o loza. Pero hoy puedes encontrar o-choko en varias formas, tamaños y materiales para mejorar su experiencia de beber. Estas tazas son ideales para junmai estilos servidos a temperatura ambiente o ligeramente templados, hasta 40-50 grados.

copas de tallo

No todo el sake se sirve mejor a temperatura ambiente o caliente. El fragante y puro sake de estilo ginjō funciona maravillosamente frío en una clásica copa de vino con forma de tulipán porque la forma de la copa ayuda a realzar los delicados aromas afrutados del estilo.

Tokkuri

El sake normalmente se sirve en una jarra de sake tradicional, tokkuri. Es el recipiente ideal para calentar sake, ya que su exclusiva forma superior estrecha evita que el sake evapore su aroma y alcohol mientras se calienta en un baño de agua caliente.

Conjuntos de tokkuri y o-chokoTokkuri garrafas y o-choko tazas

Por el bien helado, katakuchise utilizan garrafas con un borde más ancho para expresar y abrir los aromas.

Dato curioso: en Japón, es tradicional llenar las copas de sake de los demás antes que las tuyas.

3. Elección del maridaje: sugerencias de maridaje

Los japoneses dicen «sake wa ryori o erabanai” que se traduce como “el sake nunca pelea con la comida” o “el sake nunca elige la comida”. Aunque puede sentirse tentado a pensar que el sake solo va con la cocina japonesa, no siempre es así. ¡Aquí hay algunas sugerencias de maridaje para disfrutar del sake con comida japonesa no típica!

Sake y mariscos

El sake contiene mucho umami, que son tipos de aminoácidos que expresan sabores sabrosos y deliciosos. Aunque varias bebidas funcionan muy bien con los mariscos, el sake no solo limpia el paladar, sino que también neutraliza los sabores a pescado y realza los sabores umami de los mariscos.

Las texturas cremosas de junmai armonizar bien con ostras frescas. Puro pero rico ginjo El sake de estilo funciona de manera brillante con vieiras carnosas o langostas que simplemente se cocinan al vapor oa la parrilla. A menudo se considera que el caviar es difícil de maridar con vinos, pero daiginjo contiene moléculas similares a las huevas de pescado y funciona perfectamente.

Sake y comida

sake y queso

Como se indicó anteriormente, uno de los principales ácidos en el sake es el ácido láctico y el sake naturalmente funciona muy bien con los productos lácteos, incluida una amplia gama de quesos.

Las posibilidades de combinación son ilimitadas, pero estas son algunas de mis favoritas:

  • Aromático y afrutado daiginjo sake con queso de cabra azul o fresco
  • Redondeado y suave junmai sake con queso gouda o manchego
  • Umami rico kimoto o yamahai estilo con queso Comté o Emmental

Este artículo fue escrito por Natsuki Kikuya, gerente de desarrollo de productos de sake en WSET y curado por WSETglobal.


Contenido relacionado:

Deja un comentario