Durante 13 años como sommelier en el mundialmente famoso restaurante elBulli en España, Ferran Centelles DipWSET viajó por el mundo del vino y construyó su educación con el Diploma WSET. Aquí, el ganador del Premio al Alumno Sobresaliente 2019 de WSET comparte cómo está ayudando a Ferran Adrià a continuar con el legado de elBulli, junto con su papel como Educador Certificado WSET y escritor para JancisRobinson.com.
Cuando elBulli cerró como restaurante, ¿qué hizo que decidieras quedarte con la marca aunque eso significara dejar tu rol como sumiller?
Para ser realmente honesto cuando escuché por primera vez Ferrán Adriá hablando de lo nuevo elBullifoundation proyecto no entendía la magnitud del mismo. De hecho di un salto de fe, en ese momento ya tenía 15 años de experiencia en restaurantes y pensé que era un buen momento para probar otra cosa.
De hecho, trabajar en un restaurante es un trabajo bastante físico, y pasar a un rol mentalmente más laborioso fue realmente desafiante y motivador.
He sido educador enológico desde que era muy joven, y personalmente disfruto mucho de la enseñanza. Habiendo trabajado para muchas escuelas y organizaciones, valoro mucho la estructura, la profundidad, el enfoque internacional y la organización de WSET.
¿Cómo perdura el legado de elBulli a través de la Fundación?
elBullifoundation es el paraguas de varios proyectos, recomiendo visitar la web para tener una idea amplia de sus múltiples aspectos (la versión en inglés está en construcción). El legado se mantendrá en LABulliografia, un espacio único y amplio en Barcelona, donde hoy estamos organizando y catalogando todos los objetos, archivos y documentos generados durante los 50 años de existencia de elBullirestaurant. LABulliografia es un archivo físico y digital que muy probablemente estará abierto a los visitantes.
elBullifoundation también remodela elBullirestaurante situado en Roses, un pueblo junto a la frontera francesa, para transformarlo en elBulli1846, un magnífico Lab expositivo que, una vez inaugurado, reunirá a un equipo de personas creativas que investigarán y trabajarán en la eficiencia de la innovación. elBulli1846 será también un centro de exposiciones.
Además de su función en la Fundación, también es un Educador Certificado WSET con Barcelona Wine School. ¿Qué te inspiró a dedicarte a la educación enológica?
He sido educador enológico desde que era muy joven, y personalmente disfruto mucho de la enseñanza. Habiendo trabajado para muchas escuelas y organizaciones, valoro mucho la estructura, la profundidad, el enfoque internacional y la organización de WSET. Proporciona un gran apoyo y los materiales adecuados para hacer la enseñanza una tarea más fácil. Además, estoy muy cerca de la Barcelona Wine School, una escuela número uno en educación del vino cuyo director, David Molina DipWSET es un investigador del vino sin parar y un profesor muy motivador (han hecho un excelente trabajo de investigación sobre la mineralidad que es realmente vale la pena leerlo). Además, tuve la oportunidad de conducir programas en Colombia y Chile gracias a The Wine School Colombia y Chile, ambas escuelas de vino respetadas.
El panorama del vino en España es hoy muy alentador. Hay muchas mejoras y proyectos cautivadores en casi todas las regiones vinícolas. Tengo la suerte de poder visitar la mayoría de las regiones de España. De los informes publicados recientemente estoy muy orgulloso de la aparición de los vinos blancos de Treixadura y Xrel·lo, mientras que Bierzo y Montsant también lo están haciendo muy bien. Los productores de vino españoles se acercan cada vez más a la expresión de terruñotrabajando con técnicas de vinificación menos intervencionistas y equilibrando conceptos de vino tradicionales e innovadores.
Ferran Centelles DipWSET recibe el premio Outstanding Alumni Award de manos de Jancis Robinson MW y Steven Spurrier en la ceremonia de entrega de premios y graduación de WSET 2020
Como redactora especializada en vinos españoles para JancisRobinson.com, ¿qué es lo que más cautiva de los vinos españoles?
El panorama del vino en España es hoy muy alentador. Hay muchas mejoras y proyectos cautivadores en casi todas las regiones vinícolas. Tengo la suerte de poder visitar la mayoría de las regiones de España. De los informes publicados recientemente estoy muy orgulloso de la aparición de los vinos blancos de Treixadura y Xrel·lo, mientras que Bierzo y Montsant también lo están haciendo muy bien. Los productores de vino españoles se están acercando a la expresión del terroir, trabajando con técnicas de vinificación menos intervencionistas y equilibrando conceptos de vino tradicionales e innovadores.
¿Qué ha significado para usted ser votado como «Ganador del Premio Ex Alumno Sobresaliente 2019» por sus compañeros Alumni?
Realmente me siento honrado de recibir este premio. El Diploma fue exigente, requirió dedicación, y durante nuestros estudios nadie espera un premio así, pero es muy lindo sentir el reconocimiento y la calidez de mis compañeros de Diploma. Soy consciente de que he ganado mucho trabajando para dos de los nombres más importantes de la gastronomía como son Jancis Robinson y Ferran Adrià, por lo que este premio también es gracias a ellos.
Si pudieras volver al comienzo de tu carrera vitivinícola, ¿qué consejo te darías?
WSET me ayudó a desarrollar mis habilidades, pero también a entender el vino desde una perspectiva global. Sin embargo, me aconsejaría acercarme a la ciencia y probablemente estudiar una carrera en química. Me encanta el enfoque científico del vino y, a medida que pasa el tiempo, soy menos emocional y trato de impulsar mi objetividad por encima de cualquier otra cosa.
Sigue a Ferran Centelles DipWSET en Twitter @ferrancentelles o hacer clic aquí.
Publicado por primera vez como Q&A con Ferran Centelles DipWSET – 20/12/2017
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