A todos nos gusta probar vinos deliciosos, pero ¿y si no saben del todo bien? Es útil poder detectar fallas en el vino y comprender por qué ocurren. Una de las fallas más comunes de las que probablemente haya oído hablar es un vino ‘corchado’. A continuación te explicamos qué es esto, cómo detectarlo y qué hacer si crees que tienes un vino tapado.
También hemos reunido algunas otras fallas comunes del vino que puede encontrar…
¿Qué es el vino con corcho?
Lo que es: Un vino normalmente se describe como «corchado» si se ha visto afectado por el olor a corcho. El químico responsable se conoce como TCA (tricloroanisol). Puede dar al vino afectado aromas y sabores desagradables y puede opacar sus características afrutadas. El TCA puede provenir de una variedad de fuentes, pero la más común es el corcho contaminado.
Lo que no es: Taponado no significa trozos de corcho flotando en su vino o un corcho desintegrado. No es raro que los corchos, particularmente en botellas de vino muy viejas, se deshagan cuando se abre una botella. Esto generalmente no afecta los aromas o sabores del vino.
Consejo superior: Si encuentra trozos de corcho flotando en su vino, use un filtro de café para filtrarlos. Usa el filtro sobre tu copa de vino u otro recipiente para decantar la botella. Asegúrate de usar un filtro sin blanquear para no afectar el sabor del vino.
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¿Cómo saber si un vino está tapado?
Por lo general, puede detectar el olor a corcho en un vino por los aromas y sabores que son a humedad o que recuerdan al cartón húmedo. La acritud de estos aromas y sabores puede variar desde apenas perceptible hasta abrumadora.
Es posible que haya escuchado a alguien decir que un vino está tapado con corcho cuando no puede notar nada malo en absoluto. No se preocupe, algunas personas son más sensibles que otras a estas características ‘apagadas’.
¿Qué haces si crees que tu vino está tapado?
La mayoría de las tiendas de vinos estarán encantadas de intercambiar vinos que estén tapados con corcho. Si ya ha servido su vino, le recomendamos que lo vuelva a verter en la botella y que devuelva la botella lo más llena posible.
En un restaurante o bar es más fácil. En la mayoría de los casos, se le anima a probar el vino antes de servirlo en la mesa o en el grupo. Primero agite suavemente la copa de vino, ya que esto ayuda a liberar los aromas. A continuación, con la nariz sobre el borde de la copa, huele el vino. Si una falla no es evidente de inmediato, también puede tomar un sorbo de vino como otra verificación.
¿Se puede beber un vino con corcho?
Técnicamente, sí. Probar o beber un vino con corcho no le hará ningún daño real, pero generalmente hace que el vino tenga un sabor desagradable, a veces hasta el punto en que no se puede beber.
No lo olvides… hay otros defectos que puedes encontrar en el vino
Oxidación
Esto sucede cuando el vino se expone a demasiado oxígeno. Esto puede deberse a un cierre defectuoso que ha dejado entrar aire en la botella o si una botella abierta y parcialmente borracha se ha dejado durante varios días (lea nuestro blog Las mejores formas de conservar el vino después de abierto).
Según el nivel de exposición al oxígeno y el tiempo durante el cual se lleva a cabo, el vino comienza a tomar un tinte marrón, las características afrutadas del vino comienzan a desvanecerse y evolucionan los aromas y sabores de manzanas magulladas, nueces y miel.
Los vinos experimentan naturalmente una oxidación lenta durante muchos años. Algunos estilos de vinos, por ejemplo muchos Jerez, se elaboran deliberadamente en un estilo oxidativo y mostrarán muchas de estas características. Sin embargo, cuando estas características se encuentran en vinos jóvenes que deben ser frescos y afrutados, por ejemplo, Pinot Grigio y Sauvignon Blanc, generalmente se considera una falla.
La acidez volátil es una falla que puede ocurrir con la oxidación. Implica la formación de ácido acético y otros compuestos relacionados por ciertas bacterias en presencia de oxígeno. La acidez volátil es indetectable en niveles bajos, pero en concentraciones más altas puede hacer que el vino huela a vinagre o esmalte de uñas.
Daño causado por el calor
Los vinos pueden sufrir daños por calor durante el transporte o el almacenamiento. Si el vino se deja durante períodos prolongados en ambientes calurosos, por ejemplo, bajo la luz solar directa en un escaparate, puede perder sus características de fruta fresca y tener un sabor opaco y rancio.
La exposición al calor también puede hacer que una botella de vino se expanda en volumen, forzando el descorche. Entonces el sello se ve comprometido y el vino se oxida.
Brettanomyces
Esta levadura de deterioro, comúnmente conocida como ‘brett’, puede opacar la fruta de los vinos y agregar aromas que van desde medicinales hasta de granja. A algunas personas les gustan estos sabores, sintiendo que le da cierta complejidad al vino. Por lo tanto, dependiendo de las preferencias del bebedor y la intensidad de estos sabores, no siempre se puede ver como un defecto. Se encuentra más comúnmente en vinos tintos que en blancos o rosados.
Reducción
Esta falla ocurre cuando el vino está expuesto a muy poco oxígeno y es causada por la presencia de varios compuestos volátiles de azufre.
En niveles bajos, los aromas pueden describirse como ahumados y recordar a fósforos encendidos. Muchas personas encuentran agradables estos aromas y, a menos que dominen al vino, normalmente no se consideran un defecto. En niveles más altos, los aromas pueden variar desde huevos podridos hasta desagües sucios y el vino es claramente defectuoso.
Varios factores pueden contribuir a la reducción. A menudo ocurre si el vino se expone a muy poco oxígeno durante la vinificación o cuando se embotella. Por tanto, lo más habitual es detectar este fallo cuando el vino acaba de abrirse.
Afortunadamente, con la exposición al aire, los aromas desagradables comienzan a disiparse y las técnicas que aumentan la aireación, como la decantación, pueden ayudar a corregir esta falla.
Ya sea que esté en un restaurante o haya comprado su vino en una tienda, no sufra en silencio. Si cree que su vino no sabe bien, entonces puede y debe devolverlo para un intercambio.
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Escrito por Victoria Burt MW DipWSET, Jefe de Desarrollo de Producto – Calificaciones de Vinos, WSET
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