Detrás de escena en Avallen, el primer Calvados ecológico del mundo

En esta sesión de preguntas y respuestas, vamos tras bambalinas en Avallen, la primera marca Calvados ecológica del mundo. Hablamos con los fundadores Stephanie Jordan y Tim Etherington-Judge sobre su pasión por el medio ambiente, Calvados y, lo que es más importante, ¡las abejas!

Háblanos de Avallen: ¿qué te inspiró a crear esta marca?

Avallen es la encarnación de nuestros valores, personalidades y visión de un mundo mejor. Después de largas carreras en la industria global de bebidas, comenzamos a discutir la visión que ambos teníamos para crear la marca de licores más positiva para el planeta del mundo. Queríamos instigar el cambio dentro de la industria de las bebidas, ser mejores personas y crear un mundo más positivo a través de una marca de bebidas respetuosa con el medio ambiente y orientada a un propósito.

¿Por qué te apasiona tanto Calvados? ¡Véndenos la categoría!

Nos topamos con Calvados. Nuestra investigación sobre diferentes categorías de licores nos llevó a los hermosos huertos de Normandía. Nos dimos cuenta muy pronto de que el impacto medioambiental de una bebida espirituosa proviene tanto de las materias primas utilizadas como de su embalaje, comercialización y distribución. Analizamos las credenciales ambientales de las materias primas comunes que se usan para hacer algunos de los licores más populares del mundo (grano, caña de azúcar y agave) y las comparamos con las frutas, como uvas y manzanas, que se usan para hacer brandy. . Usamos cuatro métricas: uso de agua, uso de pesticidas, emisiones de carbono y biodiversidad. Calvados salió victorioso cada vez. Calvados AOC tiene estrictas normas de producción, estando prohibido el riego y el uso de pesticidas. Esto asegura que se conserven más de 200 variedades de manzanas y más de 120 variedades de peras. La AOC trabaja arduamente para promover la biodiversidad, asegurando un hábitat saludable para las abejas y otros polinizadores.

Calvados ha existido durante siglos y disfrutó de su apogeo a fines de la década de 1920, cuando era una bebida favorita en las fiestas de la alta sociedad que tenían lugar en Deauville, el balneario de los parisinos. Desde la década de 1980, la categoría ha estado en declive, pero hemos descubierto que hay un amor sin explotar por Calvados en la industria de las bebidas y ahora está listo para un renacimiento.

abeja con una flor

¿Por qué te apasionan tanto las abejas y qué estás haciendo para protegerlas?

La abeja trabajadora ha sido declarada el ser vivo más valioso de nuestro planeta; y, sin embargo, muchas especies están en peligro de extinción fuera de las colmenas comerciales de miel. En resumen, las poblaciones de abejas silvestres están en declive en todo el mundo y, si desaparecen, nuestra propia supervivencia como especie estaría en peligro.

Creemos en lograr algo más significativo que solo ganancias: es la única forma de hacer negocios en el futuro. Hemos encontrado nuestro llamado al educar a nuestros clientes sobre la urgencia del cambio climático y la protección del medio ambiente. En términos prácticos, donamos 0,50 € por cada botella de Avallen vendida a las asociaciones locales de protección de abejas en cada mercado.

¿Cómo se juntan las abejas y Calvados?

Nuestra misión de salvar a las abejas está en el corazón mismo de lo que hacemos. Sin las abejas, no habría café, aguacates, bayas o la mayoría de las frutas y verduras; incluido el más importante para nosotros: las manzanas. Las abejas de los huertos de Normandía son las polinizadoras número uno de la región y son las responsables de polinizar todas las hermosas flores rosadas y blancas que se convierten en jugosas y crujientes manzanas y peras francesas. Un manzano tradicional de Normandía (haute tige) puede tener hasta 1000 flores en primavera, ¡de las cuales las abejas silvestres polinizan más de 700!

manzanas en una rama de árbol

¿Por qué es tan importante que los productores de bebidas espirituosas sean respetuosos con el medio ambiente?

Somos una de las últimas industrias en analizar adecuadamente nuestro impacto ambiental. Es una industria que históricamente ha involucrado una gran cantidad de plástico y agua de un solo uso, con grandes cantidades de vidrio que se envían a todo el mundo… y eso es solo parte de la historia. También debe considerar las prácticas agrícolas y ganaderas detrás de las marcas de bebidas espirituosas, desde la degradación del suelo y las emisiones irresponsables de carbono hasta el uso de pesticidas y fertilizantes. Los productores de bebidas espirituosas deben empezar a ser más respetuosos con el medio ambiente si quieren mejorar la industria y seguir el ritmo de los valores cambiantes de los clientes. Avallen ha destilado sus atributos positivos para el planeta en una simple propuesta líquida: ‘hecho con nada más que manzanas, agua y tiempo’.

Cuéntanos cinco datos interesantes sobre Calvados

Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Calvados fue reconocido como AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1942, el único AOC creado durante la Segunda Guerra Mundial.

Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Hay 3 subregiones en Calvados (Calvados, Pays D’Auge, Domfrontias), todas ellas en Normandía, Francia. El licor debe estar hecho de manzanas (y una pequeña cantidad de pera) cultivadas exclusivamente en la región. Las manzanas se fermentan naturalmente para hacer sidra, luego se destilan en una columna o alambique y se envejecen entre 2 y 3 años en roble francés como mínimo legal.

Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Se dice que el nombre Calvados se deriva de ‘calva dorsa’, que significa espalda descubierta. Esto se refiere a dos rocas con escasa vegetación frente a su costa (y probablemente no tengan el nombre de un barco español, que es la otra teoría popular).

Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del La mayoría de los árboles en los huertos de Normandía fueron originalmente importados de Asturias en el norte de España durante el siglo VI.

Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Los perales crecen mucho más altos y anchos que los manzanos. Por lo tanto, se plantan alrededor de huertos de manzanos para protegerlos del mal tiempo.

Cuéntanos cinco datos interesantes sobre las abejas

1674963990 62 Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Las abejas melíferas se comunican bailando, diciéndoles a otras abejas en la colmena la ubicación de un buen alijo de néctar a través de lo que llamamos un «baile de meneo».

1674963990 62 Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del ¡Las abejas baten sus alas hasta 12,000 veces por segundo, no solo dándoles la capacidad de volar, sino también creando su zumbido característico!

1674963990 62 Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Hay aproximadamente 16,000 especies conocidas de abejas, y probablemente muchas más aún por descubrir. La abeja melífera occidental es la que todos conocemos y amamos.

1674963990 62 Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Las anteras de las flores de tomate solo liberan polen cuando se vibran. Solo los abejorros pueden lograr esto a través de la ‘polinización por zumbido’. Esto significa que la abeja coloca la parte superior de su cuerpo cerca de las anteras y hace vibrar sus músculos de vuelo a una frecuencia de alrededor de 400 Hz. Los abejorros son el único insecto que puede polinizar los tomates.

1674963990 62 Detras de escena en Avallen el primer Calvados ecologico del Las abejas hembras hacen toda la polinización y recolección de néctar. Las abejas macho, conocidas como zánganos, solo existen realmente para reproducirse con la abeja reina.

¿Qué sigue para Avallen?

Ha pasado poco más de un año desde nuestro lanzamiento oficial en el Día Mundial de la Abeja en mayo de 2019. Desde entonces, el panorama global ha cambiado y se ha convertido en una nueva realidad a una velocidad sin precedentes. Como resultado de la pandemia mundial, las personas se han desacelerado, están prestando más atención a la madre naturaleza y se dan cuenta de la necesidad de proteger nuestro medio ambiente. Este cambio es positivo para Avallen. La gente quiere seguir disfrutando de una bebida deliciosa; saber que están beneficiando activamente al planeta en el proceso es una ventaja. Acabamos de completar con éxito nuestra primera campaña de crowdfunding, con más de 280 inversores uniéndose a nuestra visión y misión de construir la marca de bebidas más positiva para el planeta del mundo, con cuidado, compasión y propósito.

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Si está interesado en comenzar a aprender más sobre bebidas espirituosas, nuestras calificaciones lo ayudarán a mirar más allá de la marca. Disponible en un salón de clases o en línea, encuentre un proveedor de cursos aquí.

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