El arte de la cata de vinos en Marylebone

Si uno dijera que un sommelier lleva a cabo su negocio con estilo, uno podría hojear el diccionario en busca de dos referencias que tal vez no le vengan a la mente de inmediato. El primero se refiere a un mayordomo de vinos bien informado; el último a uno que es extravagante y valiente en estilo.

Los dos parecen encajar, mano a mano, por una buena razón. Y aunque el estilo puede tener sus detractores que simplemente no pueden escapar de la noción de Cyrano de Bergerac, quien podría haber reflexionado sobre su nariz, ofreciendo lo siguiente: «Sommelient: Olvídese de las trufas; con una nariz como esa, el mejor sommelier de Francia vergonzosamente retirarse», un sommelier digno de su nariz es respetado día y noche.

Pero esto es Marylebone, y aunque el pueblo está justo al norte de las mejores regiones del mundo para ejercer el comercio de vinicultores, el esfuerzo embotellado ciertamente se puede apreciar en varios lugares dedicados al arte. Aquí hay tres sugerencias:

Comience en el centro de Marylebone, en Marylebone Lane, donde se encuentra 28º – 50º. Mientras intenta descubrir cómo se le da este apodo en particular, y su origen es un golpe verdaderamente magistral para el sommelier fundador de 28º – 50º, considere la bodega disponible de más de cuarenta vinos para saborear de una docena de países. También hay un delicioso menú de selecciones para complementar mejor los ingredientes estrella. ¿Darse por vencido? 28º – 50º se refiere a las latitudes de los hemisferios norte y sur dentro de las cuales los viñedos encuentran sus mejores suelos y clima.

En Moxon Street justo al lado Calle principal de Marylebone es La Fromagerie, una encantadora tienda de vinos y quesos cuyos dueños describen su atractivo para los dos como «apasionados». ¿Y por qué no? El vino y el queso son compañeros naturales cuyos aromas y sabores se retroalimentan hasta dejar el paladar a la deriva en un mar de ensueño de contemplación silenciosa; ¿Puede algo saber tan divino? Aquí hay que ofrecer otro término: afinidad; el arte de la maduración del queso. Aquí, es tan refinado como la nariz de un sommelier y los dos se combinan magistralmente en La Frommagerie.

Vinoteca en Seymour Place cuenta con una lista de vinos que llena 21 páginas, no las cuente; lo hicimos por usted: documentamos unos 250 vinos de más de una docena de países, todo en un documento PDF en línea vinculado a su sitio web. La mayoría de estos tesoros provienen de pequeños viticultores cuya dedicación al refinamiento generalmente no tiene comparación con las grandes etiquetas y añadas.

A pesar de Monsieur de Bergerac, catar vino es un arte refinado que va más allá de la bebida. Una vez vertido, un arte en sí mismo, mira tu vino en la copa, preferiblemente con un fondo blanco. Agite ligeramente la copa para exponer más superficie de vino y liberar el aroma. Lleve el vaso a su nariz hasta que esté dentro del vaso, luego inhale. Tome un sorbo, muévalo en la boca, aspire con una ligera inhalación con los labios fruncidos, ¡sin hacer ruido! — Y atrae el aroma a tus fosas nasales. Trague si su cata de vinos se limita a dos o tres vinos; de lo contrario, una escupidera debe estar disponible para emplear. ¡Salud!

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