El mejor vino para el brunch de Pascua

El fin de semana de Pascua, la mayoría de nosotros sabemos bien qué comida servir y cuándo. Desde pescado el Viernes Santo hasta cordero asado el Domingo de Resurrección con abundante chocolate en el medio, cada año se siguen tradiciones sencillas.

Sin embargo, cuando se trata de maridar estos alimentos con vino, no todos saben por dónde empezar. No se preocupe demasiado por combinar platos específicos con vinos específicos: nuestras papilas gustativas difieren demasiado de una persona a otra para hacer la combinación perfecta en todo momento. Solo mantenlo simple. No importa cuáles sean sus preferencias personales, todo se reduce a cómo los sabores predominantes en su comida (especialmente la dulzura, el ácido, la grasa y la sal) cambian el sabor del vino.

El mejor vino para el brunch de Pascua

La comida principal

Ya sea que tengas una suculenta pierna de cordero en tu mesa el domingo de Pascua o una opción sin carne, las cenas asadas tienden a tener un alto contenido de sal. La comida salada puede ser una gran amiga del vino, haciéndolo tener un sabor más rico, menos ácido y suavizando los taninos que resecan la boca. Esto significa que puede disfrutar de un vino tinto grande y audaz junto con su asado. Los vinos con Cabernet Sauvignon dominando la mezcla de variedades de uva, como los del Médoc en Burdeos, funcionan bien. Los equivalentes de climas más cálidos, como los cabernet sauvignons sudafricanos o australianos, también funcionan bien, especialmente si prefiere sabores de frutas más maduras.

Asegúrese de no olvidar sus salsas cuando combine con un vino; a menudo, estos son los sabores más poderosos en el plato y pueden ser bastante ácidos. La acidez en la comida funciona un poco como la sal, hace que un vino parezca más afrutado y puede suavizar un tinto o un blanco que parece fuerte.

Platos de pescado

Si vas a comer pescado el Viernes Santo, trata de combinar su intensidad de sabor con tu vino. El salmón ahumado tiene un sabor fuerte y combina bien con blancos aromáticos sabrosos como el Sauvignon Blanc de Marlborough o Chile. Los vinos de regiones más frías como Chablis combinan bien con pescados blancos como la lubina a la parrilla con una llovizna de limón. El alto nivel de acidez que hace la boca agua en estos estilos atraviesa el pescado aceitoso y ahumado y le da al plato un toque refrescante.

Comidas dulces

Con la montaña de dulces que se devoran durante la Pascua, recomiendo tratar de hacer coincidir la bebida elegida con la dulzura de la comida. Los alimentos dulces pueden hacer que un vino seco tenga un sabor menos afrutado y sabroso y resaltar notas amargas. Puede eliminar fácilmente la personalidad de su deliciosa bebida abrumándola con dulzura. Si le apetece un vaso de gaseosa con sus bollos cruzados calientes, pruebe algo con un poco de dulzura y un toque de miel como un semi-sec espumoso («medio seco») de Vouvray para complementar el sabor dulce y picante de los bollos, o un Moscato d’Asti italiano de estilo más ligero. Si prefiere un blanco tranquilo, ¿por qué no probar un Gewürztraminer seco o Muscat de Alsacia?

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Chocolate

Ahora pasemos al tema complicado del maridaje de chocolate y vino. A todos nos encantaría que dos de nuestras golosinas favoritas hicieran la combinación perfecta, pero lamentablemente ese rara vez es el caso. Cada paladar es diferente, pero en general hay muy pocos vinos que maridan bien con el chocolate. A medida que el chocolate se derrite, cubre la boca con azúcar que puede enmascarar los sabores afrutados del vino elegido, dejándolo con un sabor amargo y hueco. Si está decidido a combinar el vino con el chocolate, puede intentar elegir chocolates con un alto contenido de cacao y combinarlos con vinos dulces fortificados como Ruby o Tawny Port o incluso un Recioto de Veneto, Italia.

Independientemente de lo que elija para comer y beber este fin de semana de Pascua, ¡esperamos que estos consejos lo ayuden a disfrutarlo aún más!

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Publicado por primera vez el 15 de marzo de 2016

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