Factores de almacenamiento del vino, simplemente explicados

Es triste ver cuántos sitios web perpetúan los mitos sobre el almacenamiento del vino solo para convencer a los consumidores de que solo los enfriadores/bodegas/refrigeradores de vino más caros pueden evitar que los vinos finos se conviertan en vinagre de la noche a la mañana. Desafortunadamente, la verdad es mucho menos motivadora. A continuación, discutimos los conceptos básicos del almacenamiento típico de vino: es decir., vino para consumo personal en lugar de especulación, y para ayudar a aclarar parte de la confusión rampante para que los nuevos entusiastas puedan tomar decisiones de compra sensatas y rentables.

Terminología: enfriadores de vino, refrigeradores, bodegas, etc.

Enfriador de vino vs. Bodega: ¿cuál es la diferencia? Vemos muchos blogs y otros sitios web que intentan definir y categorizar por separado enfriadores de vino, bodegas y refrigeradores de vino, como si pudieran diferenciarse sistemáticamente. En la mayoría de los casos, sin embargo, notará que a pesar de decir y asumir que son distintos, el autor no puede articular ninguna forma significativa de distinguirlos. Y cuando lo hacen, la mayoría de los sitios web intentan categorizar las «bodegas» de vino basándose en vagas nociones de clase de precio, llamándolos enfriadores de vino de «gama alta». Eso no define nada, ya que los precios varían a lo largo de un continuo.

En otros casos, la distinción que se intenta es más concreta pero igual de arbitraria; por ejemplo, algunos dicen que las bodegas deben tener control de humedad. Pero esto tampoco es útil, ya que incluso los refrigeradores para vinos más básicos pueden venir con algún tipo de sistema de control de humedad, como una simple bandeja de agua, o estar equipados con él. Finalmente, una tercera supuesta definición que normalmente vemos es que las bodegas de vino supuestamente están diseñadas para un almacenamiento a más «largo plazo». Pero esto también es imposiblemente vago y poco útil, ya que la mayoría de los enfriadores/refrigeradores de vino están diseñados para mantener temperaturas de almacenamiento adecuadas a largo plazo. Entonces, mientras el refrigerador o el enfriador se mantengan a largo plazo, entonces pueden funcionar para el almacenamiento a largo plazo. No hay una diferencia fundamental en cuanto a cómo mantienen las temperaturas, ya que tanto los frigoríficos de vino más baratos como las «bodegas» caras utilizan los mismos tipos de maquinaria de refrigeración (compresores o sistemas termoeléctricos).

En pocas palabras, los enfriadores de vino, los refrigeradores para vino, las bodegas o cualquier otra caja/gabinete con control de temperatura están diseñados para hacer lo mismo: mantener el vino a temperaturas óptimas de almacenamiento, generalmente alrededor de 55 grados Fahrenheit. Algunos también pueden enfriar las claras a la temperatura de servicio adecuada (pero eso no tiene nada que ver con el almacenamiento). Por supuesto, estas unidades pueden variar mucho en su confiabilidad y calidad, pero esto generalmente no tiene nada que ver con si se comercializan como bodegas de vino o como enfriadores de vino.

Tenga en cuenta que cuando hablamos de almacenamiento a largo plazo, para la mayoría de los consumidores, esto normalmente significa hasta cinco años, generalmente mucho menos. Por lo tanto, si su frigorífico/refrigerador/bodega puede funcionar correctamente y de forma fiable durante este período, por esta definición puede almacenar vino «a largo plazo». Si planea almacenar vino por más tiempo y su enfriador/bodega ha estado funcionando bien hasta ahora, hágalo. Sin embargo, si está almacenando vino fino como una inversión, o está guardando vino ultra caro que le apasiona, olvídese de almacenar su propio vino por completo: coloque su mejor vino en una instalación de almacenamiento profesional y solo guarde en su refrigerador el vino. piensas consumir!

Mantenga la temperatura adecuada de almacenamiento del vino

No hay duda de que la temperatura es la consideración de almacenamiento más importante de todas. Pero la decisión sobre qué temperatura es la mejor no podría ser más sencilla, y estamos atónitos ante toda la desinformación que existe.

Almacene todo su vino a alrededor de 55 grados Fahrenheit

El consenso entre las organizaciones vitivinícolas más respetadas es que la mejor temperatura de almacenamiento, tanto para los vinos tintos como para los blancos, es de alrededor de 55 grados Fahrenheit. ¡Eso es todo! Y no, no tienes que mantener esta temperatura exactamente, unos pocos grados por encima o por debajo está bien. ¡No cometa el error de principiante de confundir la temperatura de almacenamiento con la temperatura de servicio, que difiere entre los tintos y los blancos!

Temperaturas generales recomendadas para el servicio de vino:

Tipo de vino F

64 rojo (con cuerpo)

59 Tinto (Cuerpo Medio)

55 rojo (cuerpo ligero)

54 Blanco (con cuerpo)

52 Blanco (Cuerpo Medio)

50 Blanco (Cuerpo Ligero)

48 Espumoso

No se requiere precisión

Además, no hay ningún daño en almacenar el vino más frío que esto, todo lo que esto hace es ralentizar la maduración. Entonces, ¿por qué 55F? Prácticamente todas las fuentes creíbles están de acuerdo en que alrededor de 55F, el vino fino (es decir, aquellos vinos que vale la pena envejecer y pueden beneficiarse del envejecimiento) puede madurar (oxidarse) lenta y gradualmente a un ritmo que mejora y profundiza el sabor y el aroma del vino. Muy por debajo de los 55F, las reacciones químicas responsables de este proceso (como todas las reacciones químicas) se ralentizan o se detienen, alargando así el tiempo necesario para que el vino alcance su «pico». Por lo tanto, un vino que puede requerir 5 años de envejecimiento a 55F para saborear/oler lo mejor posible aún no esté maduro después de 10 años en un almacenamiento más frío. Por otro lado, si el vino se mantiene un poco más caliente que 55F, madurará más rápidamente. Por ejemplo, un vino que podría alcanzar su punto máximo a los 8 años puede alcanzar su punto máximo a los 5 si se mantiene más cerca de los 60F. De hecho, esto no es un problema para la mayoría de las personas, y muchas personas prefieren acelerar la maduración hasta cierto punto, por lo que siempre nos sorprende la cantidad de paranoia que existe con respecto a la temperatura.

Temperatura Estabilidad es lo más importante

Si bien es ideal almacenar vino en cualquier lugar dentro de unos pocos grados de 55F, la mayor preocupación es mantener temperaturas estables alrededor del punto de ajuste elegido. ¿Por qué? En primer lugar, un aumento significativo y prolongado de la temperatura es dañino simplemente porque promueve rápidamente la oxidación de una manera que no está controlada y que puede desencadenar otras reacciones indeseables, que luego pueden afectar el aroma y el sabor del vino. Sin embargo, los cambios de temperatura mucho menos dramáticos pero periódicos pueden ser igual o más perjudiciales.

El vino, y en particular el vacío (espacio de aire/espacio vacío en la botella), se expande cuando la temperatura sube y se contrae cuando la temperatura baja. Y debido a que los corchos son porosos, esto esencialmente hace que la botella «exhale» a través del corcho cuando las temperaturas aumentan y «inhala» cuando vuelven a bajar. En otras palabras, parte del gas del espacio vacío se expulsa y el aire fresco regresa a la botella durante cambios significativos de temperatura. Este aire fresco, a diferencia de la composición de gas original de la merma, tiene un suministro fresco de oxígeno, y más oxígeno significa mayores tasas de oxidación. Como resultado, un ciclo continuo de «respiración» excesiva puede degradar rápidamente el vino por sobremaduración con tanta seguridad como el almacenamiento continuo a temperaturas elevadas. Una vez más, no necesita entrar en pánico por una oscilación de unos pocos grados; sin embargo, cuanto más estable pueda mantener sus vinos alrededor de la temperatura establecida, mejor. Trate de mantener su enfriador de vinos lleno: un mayor volumen de vino en el gabinete da como resultado una mayor inercia térmica, lo que ayuda a minimizar los cambios de temperatura debido a las temperaturas externas fluctuantes.

Mantenga los niveles de humedad adecuados

Los niveles de humedad son importantes para el vino almacenado durante períodos más largos, por un par de razones. En primer lugar, la baja humedad puede hacer que los corchos se encojan, lo que sacrifica su capacidad de sellado y puede permitir que se infiltre el aire exterior y/o que el vino sea empujado más allá del corcho. Y las fallas en el sellado pueden exponer el vino a niveles más altos de oxígeno, lo que puede hacer que el vino madure demasiado o se eche a perder según la magnitud de la brecha. En segundo lugar, la alta humedad puede fomentar el crecimiento de moho y hongos, lo que no es tanto un problema para el vino como lo es para las etiquetas del vino, que pueden decolorarse permanentemente y reducir el valor potencial de reventa de la botella.

La mayoría de los expertos en almacenamiento de vino sugieren mantener su colección a alrededor del 70-75 por ciento de humedad para asegurar un buen sellado de corcho sin promover el crecimiento de moho. Sin embargo, como con la mayoría de las cifras, la precisión no es necesaria, y cualquier valor entre el 50 y el 80 por ciento probablemente esté bien. Una vez más, mantenga las cosas dentro de lo razonable. Si sus vinos son lo suficientemente valiosos como para preocuparse por el daño de la etiqueta y el valor de reventa, deberían estar en una instalación de almacenamiento profesional de todos modos.

Protección contra la luz ultravioleta

El daño al sabor/aroma de un vino que puede ocurrir por la exposición a la luz ultravioleta está bien documentado. La luz UV (ultravioleta) es una forma de radiación electromagnética invisible de alta energía presente en diversos grados en la luz solar natural y en las fuentes de luz artificial. La mayoría de las personas reconocen los efectos de la exposición a los rayos UV en forma de bronceados y quemaduras solares.

Sin embargo, en lo que respecta al vino, se cree que la radiación ultravioleta reacciona con los compuestos de azufre que se encuentran naturalmente en el vino, lo que provoca una reacción de «golpe de luz», un proceso mediante el cual estos compuestos se descomponen en metabolitos indeseables más pequeños que continúan para formar compuestos volátiles desagradables, que incluso un paladar promedio puede notar en niveles mínimos. De hecho, los sujetos de prueba han caracterizado los sabores/aromas lamentables asociados con tales compuestos, como el dimetildisulfuro y el sulfuro de hidrógeno, como «perro mojado» y «cocido». repollo.» ¿Ves el problema?

Además, es evidente que incluso las luces artificiales, especialmente las luces fluorescentes, emiten suficientes rayos UV para causar daños, y rápidamente. De hecho, un estudio encontró que el vino blanco almacenado en botellas transparentes o de color verde (que filtran muy poca luz ultravioleta) bajo la iluminación fluorescente típica de una tienda de abarrotes sufría un mal sabor «golpeado por la luz» con solo unas horas de exposición.

Los vinos oscuros tienen mayor protección contra la luz ultravioleta

Curiosamente, no todos los vinos son igualmente sensibles a la luz ultravioleta. Los taninos, que están presentes en prácticamente todos los vinos, son una clase de compuestos fenólicos muy potentes, y estos compuestos ayudan a reducir el efecto del «sabor iluminado» en el vino expuesto a los rayos UV. Los taninos están presentes en las concentraciones más altas en pieles de uva de color oscuro. El vino blanco, elaborado con uvas de piel clara, tiene mucho menos tanino y, por lo tanto, tiene menos protección contra un período similar de exposición a los rayos UV que un vino tinto. Esto es análogo al mayor riesgo de quemaduras solares que enfrentan las personas de piel clara debido a su relativa falta de melanina que protege contra los rayos UV.

Ahora, la buena noticia es que los vinos almacenados en botellas opacas o de color ámbar están muy bien protegidos de la luz UV, en comparación con las botellas verdes o, lo que es peor, las botellas transparentes, que ofrecen poca o ninguna protección UV. Además, la mayoría de las vinotecas/bodegas de hoy en día utilizan iluminación interior LED libre de rayos ultravioleta y vidrios polarizados en las puertas que minimizan aún más el riesgo de degradación por rayos ultravioleta. Por lo tanto, suponiendo que no compre vino en botellas verdes o transparentes, y que esté almacenando su colección en un lugar oscuro o dentro de un enfriador de vino típico, no tiene de qué preocuparse.

Evite la vibración, dentro de lo razonable

De todos los factores de almacenamiento, vemos que algunos de los que generan miedo sin apoyo se centran en el tema de la vibración. Algunos sitios lo llevarán a creer que incluso la vibración causada por el encendido/apagado de un compresor en el enfriador de vinos puede madurar demasiado o dañar su vino de alguna manera y, como resultado, solo los enfriadores termoeléctricos son aceptables. Esto es una tontería, por decirlo cortésmente.

Sí, agitar, manipular excesivamente o someter el vino a vibraciones repetidas y significativas que son suficientes para remover o agitar el contenido teóricamente puede acelerar la oxidación y provocar un envejecimiento prematuro, pero no estamos hablando de eso. A menos que viva sobre un sistema de metro, debajo de una pista de aterrizaje, o organice conciertos de rock/competencias de baile cerca de su enfriador de vinos, relájese y simplemente mantenga su colección en un lugar tranquilo y lejos del tráfico pesado.

Guarde las botellas de lado

¿Por qué siempre ves las botellas de vino puestas de lado? Además de ser una excelente manera de aprovechar al máximo el espacio de su bodega, la sabiduría general es que almacenar las botellas en forma horizontal hace que el vino entre en contacto con el corcho, lo que a su vez mantiene el corcho húmedo y sellándolo correctamente. Sin embargo, esto puede no ser necesario para los vinos espumosos y el champán, ya que la presión interna del gas supuestamente mantiene los corchos lo suficientemente húmedos mientras las botellas permanecen en posición vertical.

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