Jerez y Asti: todo lo que necesitas saber

¿Qué te viene a la mente cuando escuchas la palabra Jerez? ¿Y Asti?

La mayoría de los británicos asocian estas bebidas con algunas grandes marcas que tuvieron su apogeo en la década de 1970. Las palabras ‘dulce’ y tal vez ‘barato’ también pueden venir a la mente. Para las generaciones más jóvenes, nuestra única imagen o recuerdo de estas bebidas puede ser el de los padres con ojos llorosos en Navidad, o la parte posterior del armario de bebidas polvoriento de su tía.

Desde que comenzó la marcha de los supermercados, las papilas gustativas británicas han estado expuestas a toda una gama de nuevos vinos de nuevas uvas y nuevas regiones de todo el mundo, y la moda se ha alejado de la dulzura. El lujo de elegir hizo que muchos de nuestros favoritos más dulces del pasado fueran olvidados bajo un mar de estilos más secos del ‘nuevo mundo’.

Pero nos encanta un buen trago de nostalgia y, en los últimos años, algunos estilos de vino ‘retro’ han comenzado a regresar a nuestra gastronomía, así que visitemos, o volvamos a visitar, algunos viejos dorados.

¿Cuáles son los tipos de Jerez?

Copas de jerez palo cortado

Para ser justos, el vino fortificado ha estado regresando desde hace un tiempo, principalmente dentro de un pequeño pero creciente número de bares de tapas y restaurantes españoles en las principales ciudades. Sin embargo, a los ojos de la mayoría, sigue siendo una bebida empalagosa, sacada de la parte trasera de la alacena y sorbida de un vaso insondablemente pequeño durante el período festivo.

La imagen de arriba se basa en un estilo que tiene muy poca relación con lo que encontrarás en los restaurantes españoles de hoy. En los años 70, los jerez ‘crema’ y ‘crema pálida’ eran increíblemente populares. Los jereces cremosos se elaboran añadiendo un «agente edulcorante», a veces un jerez más dulce, a veces zumo de uva. Fueron producidos en grandes volúmenes y, a pesar de no ser necesariamente una representación de alta calidad de lo que tiene para ofrecer, fueron muy lucrativos para los enólogos.

Desafortunadamente para la industria del jerez, las ventas de jerez crema han estado cayendo constantemente durante décadas y no parece probable que alguna vez recuperen el mismo favor que alguna vez tuvieron. En cambio, los productores y comercializadores se están enfocando en exportar más de sus vinos de alta calidad en una variedad de estilos diferentes que combinan perfectamente con la comida española.

Cualquier vino que fomente el maridaje entre comida y vino está bien para mí y, sinceramente, estos vinos se encuentran entre mis bebidas favoritas, la amplia variedad de estilos significa que es poco probable que te aburras.

Hay estilos secos y sabrosos del color del vino blanco llamados Fino o Manzanilla que hacen hermosos aperitivos con almendras y aceitunas. Hay olorosos y amontillados con sabor a nuez, refrescantes y poderosos, repletos de suficiente sabor para resistir a las ricas carnes y quesos españoles ricos en umami. Hay vinos de Pedro Ximinez deliciosamente dulces (también conocidos como ‘PX’) que incluso pueden servir como una gran salsa de helado si no te apetece beberlos.

La próxima vez que estés en un buen bar de tapas, pregunta si tienen algo de jerez seco. Puede que te lleve algunos intentos encontrar tu estilo favorito, pero disfrutarás el proceso.

DOCG Asti

O, para ser más generales, Moscato dulce y espumoso.

Moscato rosado refrigerado

En los años 70, bebíamos galones de Moscato espumoso de la región de Asti en el Piamonte en Italia antes de cambiar a estilos de burbujas más secos. Recientemente, productores de todo el mundo y en concreto de EE.UU. han estado reviviendo la imagen de la uva Moscato con gran éxito. Incluso se ha convertido en la chispa favorita de algunas personalidades importantes del hip-hop. Es posible que la escena de la música urbana no sea el primer lugar en el que naturalmente buscaría orientación sobre asuntos del paladar, pero esta vez me complace decir que lo han logrado.

Moscato en sí es conocido por ser una de las únicas variedades de uva que en realidad huele claramente a uva. Es un vino deliciosamente afrutado que a menudo recuerda al bebedor a peras y melocotones frescos.

El moscato espumoso suele ser dulce, pero servirlo bien frío puede hacerlo increíblemente refrescante. Como también es bastante bajo en alcohol, generalmente similar a una sidra fuerte, puede disfrutar un poco más sin incurrir en un dolor de cabeza. No ofrece la complejidad del champán, pero francamente eso no me molesta, es un vino dulce, afrutado y fácil de beber, perfecto para un aperitivo de verano.

El estilo aún no ha vuelto a despegar en el Reino Unido, pero las ofertas de grandes marcas bien hechas se pueden encontrar en la mayoría de los estantes de los supermercados y vale la pena intentarlo. La próxima vez que esté sentado afuera en un día soleado, tome una botella fría de Asti o Sparkling Moscato y verá a lo que me refiero.

Para obtener más información sobre estos vinos o para mejorar su educación en vinos, los cursos WSET ofrecen un enfoque paso a paso para desarrollar sus conocimientos sobre vinos y licores, y nuestro centro de conocimiento está lleno de consejos útiles sobre estilos de vino y variedades de uva.

Artículo de James Gore DipWSET, WSET School London

Publicado por primera vez el 1 de abril de 2015