Los vinos de la India: todo lo que necesitas saber

USP, o punto de venta único, nunca ha sido más importante que en el mercado mundial de vinos ferozmente competitivo de hoy. Las regiones nuevas o desconocidas, las variedades de uva autóctonas y los estilos oscuros de vino se eligen cada vez más para diferenciar la oferta de una empresa. Sin embargo, la mención de la India como un país productor de vino nunca deja de sorprender incluso al experto en vinos profesional. Peter Csizmadia-Honigh DipWSET, autor de Los vinos de la India, una guía concisa echa un vistazo más de cerca a los vinos de la India a continuación.

El viaje de la India al vino

Las fuentes históricas y literarias pueden rastrear el vino en la India hasta el siglo XIII.^el siglo a. C., pero los orígenes de la industria vitivinícola india contemporánea se remontan a principios de la década de 1980, cuando dos industriales y empresarios pioneros, Shymarao Chowgule y Kanwal Grover, se dieron a la tarea de producir sus propios vinos en suelo indio. La entrada de Sula Vineyards, el mayor productor de vino indio en la actualidad, en el mercado en 2000 simbolizó el optimismo de los tiempos. Maharashtra fue el primer estado en introducir una política de vinos en la India en 2001, lo que llevó al establecimiento de un gran número de nuevas bodegas. Otros tres estados introdujeron políticas sobre el vino: Madhya Pradesh y Tamil Nadu en 2006 y Karnataka en 2007.

La crisis financiera de 2007-2008 obligó a muchos productores a la quiebra, incluida la liquidación de Chateau Indage de Chowgule, la bodega más grande en ese momento y más conocida por su vino espumoso Omar Khayyam. A partir de 2007 se iniciaron nuevos y serios proyectos vitivinícolas, entre ellos Alpine Wineries, Fratelli Wines, Charosa Winery, Four Seasons, KRSMA Estates, Vallonné Vineyards y SDU Winery. Los gigantes multinacionales de las bebidas también comenzaron a interesarse e instalarse en la India: Pernod Ricard, Diageo y Moët Hennessy. Los inversionistas financieros ingresaron a pesar de los aparentes desafíos que enfrentaba la incipiente industria vitivinícola india. 2009 vio el establecimiento de la Junta de Procesamiento de Uva de la India e India se unió a la OIV en 2011.

Regiones y climas

El subcontinente indio es una vasta extensión de tierra en el sudeste asiático con condiciones climáticas variadas desde Jammu y Cachemira en el norte hasta Tamil Nadu y Kerala en el sur. Sin embargo, la mayor parte de la producción de vino se concentra en dos estados del sur de la India: Maharashtra y Karnataka. Como tal, la mayoría de las 2.500 hectáreas (6.178 acres) de viñedos, alrededor del 2% de Burdeos, se encuentran dentro del clima subtropical, con dos estaciones distintas: los meses húmedos de verano y el período de invierno seco y más fresco.

El monzón del sudoeste trae la abrumadora mayor parte de la precipitación anual entre mayo y septiembre, acompañado de altas temperaturas que a menudo superan los 30°C y, en algunas áreas, se acercan a los 50°C. Durante el invierno normalmente no llueve y las temperaturas fluctúan entre 35 °C durante el día y 15 °C durante la noche, lo que proporciona una variación de temperatura diurna muy bienvenida.

Esto tiene dos implicaciones en la viña. Uno es la falta total de latencia de las vides, que reinician su ciclo de crecimiento tan pronto como se podan después de la cosecha. En consecuencia, los productores conscientes de la calidad podan dos veces al año: después de la cosecha en mayo y justo después del monzón, en el período comprendido entre principios de agosto y finales de septiembre, antes de que comience la nueva temporada de crecimiento. La otra implicación es el ciclo inverso de las temperaturas durante el período invernal: las temperaturas descienden desde el inicio de la temporada de crecimiento, alcanzando su punto más bajo en diciembre, después de lo cual vuelven a subir cuando las uvas se encuentran en la etapa final de maduración.

Sin embargo, la variación regional es detectable. La distancia desde el Ecuador en el sur y el Mar Arábigo en el oeste influye en la cantidad de lluvia. Por ejemplo, en Nashik, una de las ocho regiones vinícolas de la India y hogar de la mayoría de los productores comercialmente importantes, los Ghats occidentales rompen primero las nubes monzónicas, depositando 3500 mm de lluvia en el área de Igatpuri, mientras que las subregiones más interiores apenas reciben 500 mm . Nashik, la capital del vino de la India, es también un centro para el enoturismo gracias a su ubicación favorable: está a solo 190 kilómetros, o 3,5 horas en coche, al noreste del área metropolitana de Mumbai y es uno de los cuatro centros del Kumbh Mela. , una peregrinación masiva que se lleva a cabo cada doce años, con hindúes que se congregan para limpiarse del pecado en el río.

La altitud ejerce su influencia tanto en las temperaturas medias como en el grado de variación de la temperatura diurna. Bangalore and the South, una región vinícola ubicada a una altitud promedio de 950 m en el estado de Karnataka, disfruta de temperaturas de verano más moderadas que Nashik, que se encuentra a una altitud de 600 m. En consecuencia, la diferencia de temperatura entre el día y la noche también disminuye un poco, lo que repercute en la maduración de la uva.

Variedades y estilos de vino

Aunque Bangalore Blue y Bangalore purple son uvas nativas de la India, son híbridos de V vinifera y V labrusca, lo que les da un sabor bastante astuto y las hace adecuadas solo para vinos de nivel inferior.

Las cuatro variedades más significativas en términos de cantidad producida son Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon y Shiraz. Esto puede explicarse en parte por la influencia de consultores extranjeros, como Michel Rolland de Burdeos, pero también por los estilos en los que se pueden producir. La versatilidad de Chenin Blanc con respecto a la cantidad de azúcar residual se adapta al paladar indio al igual que el carácter afrutado de la mezcla Cabernet-Shiraz, considerada como la clásica mezcla roja de la India con frutas maduras y taninos lujosos.

El resto de uvas cultivadas en la India se clasifican en tres grupos en función de su origen: francesa, italiana y otras variedades. Estos incluyen Viognier y Malbec, ambos mostrando un gran potencial, y Chardonnay y Pinot Noir, ambos luchando por producir cantidades comercialmente viables a pesar de que Chardonnay se produce cada vez más con buenos resultados. Entre las variedades italianas, Sangiovese está cada vez más extendida, mientras que otras variedades incluyen Riesling y Tempranillo.

Estilísticamente se diferencian los estilos de vinos indios y occidentales. El primero incluye vinos constantemente secos: se adaptan a la naturaleza especiada de la cocina india; puerto indio: categoría problemática por denominación y calidad, pero saciando la sed de dulce y alcohol del consumidor de escasos recursos; enfriadores de vino: diseñados para convertir a los bebedores de cerveza; y vinos de nivel inferior: técnicamente tal vez impecables pero completamente inadecuados para el paladar occidental.

Entre los estilos occidentales, la gama se extiende desde vinos tranquilos secos, pasando por blush y espumosos, hasta dulces, de cosecha tardía, vin de passerillage y santo. Los vinos premium a menudo se envejecen en barrica, siendo posiblemente el roble americano el más dominante, pero el uso del roble francés también es bastante común. Existe una creciente sed entre los indios por el vino espumoso fermentado en botella, que generalmente se elabora con Chenin Blanc o Shiraz para el rosado. Estos vinos de estilo occidental ganan un número cada vez mayor de elogios en los concursos internacionales de vinos y son los que debe tener en cuenta si desea probar los vinos indios.

Libro de Peter Csizmadia-Honigh Los vinos de la India, una guía concisa se puede encontrar en elvinodefindia.com

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Publicado por primera vez el 26 de abril de 2016