Maridaje de vino y comida de invierno

El invierno es una época de festividades en todo el mundo y, aunque es posible que el vino no sea el acompañamiento tradicional de las comidas que se disfrutan durante estas celebraciones, comprender algunos principios clave lo ayudará a combinar el vino con confianza para cualquier ocasión.

Veamos algunas sugerencias festivas:

Jánuca

Hanukkah es un festival de ocho días de duración celebrado por la comunidad judía. Los alimentos fritos a menudo se comen durante estas celebraciones, incluidos los latkes, tortitas de patata rallada y sufganiyah, donas de mermelada o jalea. Al ser alimentos grasos, van bien con vinos ácidos, por lo que un vino espumoso como el champán o el cava sería un gran maridaje. Además, como las donas son dulces, un vino espumoso demi-sec (medio seco) o doux (dulce) realzaría aún más los sabores.

latkes -tortitas de patata rallada
Latkes – tortitas de patata rallada

Kwanzaa

Kwanzaa es una celebración de la vida de seis días, mantenida por alguna diáspora africana, predominantemente en América. Sin una comida que tenga precedente, los platos generalmente consisten en una variedad de platos favoritos que se comen en toda África. Un ejemplo de ello es el estofado de cacahuete, hecho con pollo, pimientos escoceses y mantequilla de cacahuete/cacahuete. Este plato se encuentra dentro de las categorías de especias/sabor intenso y picor de chile. Ambos sugieren que un vino afrutado y aromático combinaría bien, como un Viognier si desea algo seco o un Riesling/Gewurtztraminer no seco para aquellos que buscan equilibrar el picor del chile.

Día de la Independencia

Diwali es un festival de luz de cinco días observado por hindúes, sijs y jainistas de todo el mundo. Con una variedad tan amplia de celebrantes, los platos varían según la región, pero siempre se encontrará mithai (dulces/postre) en el menú. Gulab jamun es un ejemplo clásico, al igual que las bolas de masa hechas con sólidos lácteos, fritas y luego empapadas en jarabe de azúcar con sabor. Esto se divide en dos categorías, dulce y graso/aceitoso. Por lo tanto, lo mejor es buscar un vino de postre dulce que aún haya conservado su acidez, como un Tokaji.

Gulab jamun
Gulab jamun

Cómo hacer tus propios maridajes de comida y vino

Para hacer sus propias combinaciones perfectas de comida y vino, siga los principios introductorios que se detallan a continuación.

En primer lugar, es importante recordar que la comida afecta el sabor de un vino. Necesitamos considerar qué características tiene un plato y considerar si podemos hacer un contrastando o complementando emparejamiento.

Alimentos altos en grasa

Los alimentos con alto contenido de grasa y aceite cubren su boca y, como tales, a menudo se sugiere acompañarlos con vinos con alta acidez. Esto se debe a que la acidez ‘corta’ la riqueza de la comida para limpiar el paladar y hace que el bocado tenga un sabor más fresco, similar a exprimir jugo de limón en los mariscos. Esta es una pareja contrastante.

Dulzura

La dulzura en la comida puede hacer que un vino tenga un sabor menos afrutado, más seco y amargo. Es fácil recordar que los alimentos dulces deben combinarse con vinos más dulces. El vino necesita ser más dulce porque la comida disminuye la percepción de dulzura en el paladar, como verter natillas en un pastel. Esta es una pareja complementaria.

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Sal

La sal es bastante amigable con el vino. De la misma manera que resalta los sabores de los alimentos, también puede mejorar las características del vino. Hace que un vino tenga un sabor más dulce y suaviza algunos elementos más duros de un vino, como la acidez o el amargor. Los alimentos salados funcionan bien con los vinos dulces, de forma similar al caramelo salado. Esta es una pareja contrastante. Sin embargo, los alimentos con alto contenido de sal también hacen que el vino tenga un sabor menos ácido; podría combinarlo felizmente con vinos de mayor acidez, como agregar sal y vinagre a las papas fritas/papas fritas/papas fritas. Este es un emparejamiento de contraste.

Especias

Las especias/sabores intensos son por su propia naturaleza sabrosas. Por tanto, un vino igualmente aromático o afrutado funciona bien. También puede ser útil buscar notas de cata similares que se encuentran tanto en la comida como en el vino, por ejemplo. jengibre, pimienta, hierbas. Esta es una pareja complementaria.
Sin embargo, algunos platos de sabor intenso pueden funcionar mejor con un vino ligero y sencillo para que los sabores no choquen. Esta es una pareja contrastante.

Chili picante

A diferencia de las otras características, esta es una sensación táctil y los niveles de sensibilidad varían de persona a persona. El calor en los alimentos puede hacer que un vino tenga un sabor menos afrutado, con menos cuerpo y menos dulce. También aumentará la percepción del alcohol. Si prefiere equilibrar el calor, entonces un vino seco/dulce es una buena opción, ya que el azúcar residual actúa como una capa para reducirlo. Esta es una pareja contrastante. Sin embargo, si desea conservar el toque de chile, entonces se necesita un vino que esté lleno de frutas para resistir la intensidad del sabor. Esta es una pareja complementaria.

Acidez

La acidez puede sonar bastante aterradora, pero en el vino y la comida, agrega frescura. Los alimentos con mucha acidez, como los platos a base de tomate, disminuyen la percepción de acidez en el vino. Por lo tanto, los vinos de alta acidez funcionan bien con los alimentos de alta acidez. Un vino con poca acidez parecería muy plano y falto de estructura. Esta es una pareja complementaria.

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Preparado para WSET por Aleesha Hansel, escritora independiente de vinos. Aleesha recibió recientemente el premio Beca BAME Wine Professionals Louis Roederer.

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