Preguntas y respuestas con Carole Bryon, dama de las uvas

Carole Bryon es la mente detrás del nuevo bar de vinos de Londres, Lady of the Grapes, que exhibe vinos orgánicos, biodinámicos y naturales de mujeres enólogas. De una familia francesa de entusiastas de la comida, el vino siempre ha estado en su mesa, pero necesitó las calificaciones de WSET para que ella desarrollara su confianza en lo que descubrió que es una industria dominada por hombres.

Como ex director de arte publicitario, ¿qué inspiró su paso a una carrera en el mundo del vino?

Fui director de arte durante ocho años. Inicialmente comencé este papel debido a mi pasión por el arte, pero después de unos años me di cuenta de que la publicidad no era realmente arte. Cuando empecé era bastante joven (22 años) y luego mi visión de la vida cambió. Quería encontrar un trabajo más tangible, aunque implicara menos dinero.

A los 30 años simplemente decidí que era hora de cambiar y perseguir otra de mis pasiones: el vino. Como vengo de una familia francesa y entusiasta, siempre tuvimos vino en la mesa. Empecé a interesarme por él cuando era joven pero sin ningún conocimiento académico.

Como quería que el vino se convirtiera en mi trabajo, decidí comenzar a aprender a través de las calificaciones WSET y encontré un trabajo como gerente en Grocery Wine Vault, que era un gran lugar para entrenar mi paladar. Ahora encuentro alegría haciendo feliz a la gente con un gran vino. Sé que suena cursi, pero esta es la realidad. Me encanta cuando la gente está contenta con una de mis recomendaciones y pide más consejos.

Pero sabes que el vino es un arte. Todo es cuestión de sensibilidad. Entonces creo que estas dos pasiones no son completamente distantes entre sí.

Lady of the Grapes se centra en apoyar a las enólogas. ¿Qué te llevó a reconocer y priorizar esta necesidad de apoyo?

Antes de trabajar en el mundo del vino, nunca me di cuenta de que la industria del vino estaba dominada por hombres. Empecé a darme cuenta por la forma en que los clientes se comportaban en base a estereotipos muy cliché, como creer que el personal masculino tenía más conocimientos. También comencé a interesarme por los enólogos detrás de las botellas que amo. Vi vino hecho por una pareja, pero solo se mencionó el nombre del hombre. Sentí que esto era injusto, especialmente cuando ambos invirtieron tanto en el producto, así que decidí arrojar luz sobre las mujeres.

La mitad de las personas en mi clase del Diploma WSET son mujeres y mi pregunta es ¿por qué no hay el mismo porcentaje en la industria? Hice algunas de mis propias investigaciones y descubrí que solo el 30% de los sumilleres en el Reino Unido son mujeres.

Ahora encuentro alegría haciendo feliz a la gente con un gran vino… Me encanta cuando la gente está contenta con una de mis recomendaciones y pide más consejos.

¿Por qué decidiste hacer tu lista exclusivamente de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales?

En el Grocery el vino que vendíamos era principalmente de viñedos orgánicos. Aquí fue donde me enamoré de ellos. ¡Una vez que has probado vinos biodinámicos o naturales no puedes volver atrás! Los vinos naturales alcanzan complejidades y dimensiones que nunca alcanzarías en la vinificación convencional. Son vinos vivos sin aditivos, sin sulfitos o muy bajos y contienen levaduras autóctonas autóctonas. También son mejores para el medio ambiente y los enólogos.

Para mí, los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales son una especie de garantía y ofrecen transparencia. Hay pocos o ningún ingrediente enumerado en la etiqueta a diferencia de otros productos comestibles. ¡Estos vinos ofrecen lo real para la salud y la felicidad y el compromiso real!

Como estudiante del Diploma WSET, ¿por qué decidiste obtener una educación formal en vinos y cómo te ayuda con tu negocio?

Cuando pensé por primera vez en abrir un bar de vinos, tenía curiosidad por el vino, pero sabía que para construir un negocio de vinos tenía que tener un conocimiento más académico y preciso. Además, una mujer siempre tiene que ser “mejor” para demostrar que es una buena profesional. Una vez que comencé con la Cualificación de Nivel 1 en Vinos, sentí el hambre de saber más. WSET es una excelente capacitación y nunca tendría el conocimiento que tengo ahora sin ella. Es mucho trabajo (especialmente cuando abres un bar de vinos al mismo tiempo) pero definitivamente vale la pena. También siento que tengo más reconocimiento en la industria del vino, lo cual es realmente importante, especialmente como mujer, para demostrarle a otras personas que tengo el conocimiento y que estoy calificada para trabajar en esta industria.

Preguntas y respuestas con Carole Bryon dama de las uvas

Carole Bryon frente a Lady of the Grapes en Londres

¿Cuáles dirías que son los mayores desafíos para montar tu propio bar de vinos?

El presupuesto es clave. Sea realista sobre lo que puede o no puede pagar (especialmente cuando es independiente). Tuve que tocar muchas puertas para encontrar financiación. Su red es realmente importante en esta etapa. Encontrar la ubicación correcta tampoco fue fácil, pero tuve la suerte de tener un amigo que quería vender su restaurante en la mejor ubicación posible. Entonces la investigación de mercado es realmente importante, comprender las necesidades de sus clientes potenciales. Esta fue una gran parte del plan de negocios.

Pero lo más difícil es cómo manejar el estrés y la falta de sueño. Cuando empiezas a trabajar en este tipo de proyecto, por supuesto que sabes que va a ser difícil, pero nunca sabes lo difícil que será. Mi mejor consejo sería que aunque sea estresante y las cosas nunca salgan como esperabas, trata de disfrutar el viaje y mantener la pasión. La pasión es lo más importante. Su cliente también siente esto de usted y eso es lo que realmente marca la diferencia.

Obtenga más información sobre Lady of the Grapes en su sitio web www.ladyofthegrapes.com

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