Cambiar un trabajo seguro para iniciar una nueva vida como enólogo no es solo diversión y uvas. Fernando Mora dejó una exitosa carrera en la ingeniería luego de enamorarse del vino, aquí nos cuenta lo que se necesita para convertir la pasión en producto.
¿Cómo decidiste dedicarte por primera vez a la vinificación?
Gracias a mi esposa, encontré mi primera cata de vinos formal cuando visitábamos una bodega local en 2007. Instantáneamente, me enamoré y después de unos sorbos le dije que haríamos vino en casa; seis meses después estábamos enfriando nuestro primera fermentación de Garnacha en un cubo de plástico en una bañera llena de agua helada!
He estado enamorado del vino desde entonces. La vida como la había conocido fue destruida – todo a partir de ese momento iba a ser «vinificado». Inicialmente comencé leyendo varios libros de enología, plantando un pequeño viñedo de 36 vides, luchando contra mi miedo a las abejas, visitando tantas bodegas como pude y charlando con mucha gente del vino en mi país, España.
¿Qué rasgos de personalidad crees que son esenciales para la elaboración del vino?
La pasión lo es todo. Era un ingeniero exitoso (¡con ingresos estables!), pero fue mi pasión por el vino lo que me llevó a dejar atrás mi vida anterior. La creatividad, el estudio y la innovación son claves: necesitas imaginación para crear un vino en tu mente y habilidad para luego realizarlo en la bodega. También necesita ser un buen oyente; Escuché a otros enólogos, sumilleres, comercializadores y vendedores expertos para comprender qué se quería, qué se necesitaba y cómo hacerlo.
¿Cómo le han ayudado las cualificaciones WSET a avanzar en su vinificación?
Inscribirse en los programas WSET lo cambió todo. Me abrió la mente y el paladar a los vinos de todo el mundo, así que aprendí que las técnicas de vinificación y los estilos de vino son mucho más amplios que lo que estaban haciendo las bodegas locales de mi región. Si solo prueba y comprende los vinos de su área, producirá lo mismo, pero si quiere salirse de la caja, necesita aprender qué más hay por ahí. Además, a través de los cursos conocí a varios amigos que realmente me ayudaron a dar mis primeros pasos como enólogo.
¿Qué te hizo decidirte por el Master of Wine?
Bueno, la verdad es que nunca pensé que haría el programa MW! Un amigo mío me comentó que el Instituto de Masters of Wine estaba haciendo un evento de reclutamiento en Haro (Rioja), y asistí para ver de qué se trataba. Todavía estaba terminando mi Diploma WSET en ese momento, pero Sarah Jane Evans MW y Pedro Ballesteros MW me impresionaron tanto que decidí presentarme al examen de ingreso de MW. Dos meses después me aceptaron en el programa y decidí hacerlo.
¿Qué espera obtener al alcanzar el estatus de MW?
España es uno de los países más apasionantes en cuanto a diversidad de vinos. Desafortunadamente, también somos la fuente de vino a granel del mundo. Espero que, junto con otros compañeros, pueda ayudar a posicionar mejor a España en términos de valor y calidad. ¡Estoy seguro de que podemos liderar una nueva revolución española!
Además quiero promocionar la garnacha a nivel mundial, es la uva olvidada, el patito feo. Soy elaborador de garnacha: es mi uva, mi niño. También he ganado muchos amigos, MW es una familia loca y brillante a la que espero unirme. Estaba muy orgulloso y complacido de aprobar ambos exámenes por primera vez (solo 2 o 3 personas aprobaron este año por primera vez) y ahora estoy trabajando en mi trabajo de investigación.
¿Cómo crees que te prepararon los cursos WSET para el MW?
¡Obviamente bien! ¿Cómo vas a pasar una cata, o identificar diferentes denominaciones, regiones, uvas y países si no los has estudiado adecuadamente y en profundidad? Nunca leí el plan de estudios de MW antes de matricularme, así que de alguna manera estoy improvisando, construyendo sobre lo que me ha enseñado WSET. He tenido que trabajar muy duro, pero gracias a WSET tuve una base para crecer.
También mi encantadora mentora Victoria Burt MW me ayudó a tener éxito en los exámenes IMW; Ahora, para mi trabajo de investigación, estoy volando solo y ¡no es tan fácil! Todos en mi equipo, desde asistentes hasta vendedores, estarán certificados WSET antes de finales de 2017, ya que creemos mucho en este modelo de formación.
La pasión lo es todo… La creatividad, el estudio y la innovación son claves: necesitas imaginación para crear un vino en tu mente y habilidad para luego realizarlo en la bodega.
¿Qué fue lo más sorprendente de ser enólogo que has aprendido hasta ahora en tu carrera?
Necesita tomar riesgos, pero también necesita ser técnico. Empecé a hacer vino como un apasionado enólogo casero y he estudiado más que nunca para transformar mi afición en mi negocio. Si embotella un error, tiene un problema y tendrá que lidiar con eso. Pero más allá de eso, la comunidad vitivinícola es tan abierta, familiar y divertida que siempre hay alguien que quiere ayudar. Empecé elaborando vino en casa, luego inicié mi propia etiqueta con vinos elaborados bajo contrato por una bodega, y finalmente retomé el control de la elaboración del vino.
¿Qué consejo le daría a un aspirante a enólogo que busca poner un pie en la puerta?
Creo que la forma más común de comenzar es trabajando en diferentes bodegas, en todo el mundo, para abrir la mente y entender realmente que en el vino 1+1 no siempre es 2. Entender las diferencias entre bodegas boutique e industriales, tradicionales y de vanguardia. técnicas de vinificación, y trabajar con diferentes climas y variedades es clave. Estos fueron mis primeros pasos y ahora estoy feliz de gestionar mi propio proyecto vitivinícola, Bodegas Frontonio.
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