Emily Roux, la tercera generación de una de las dinastías familiares culinarias más influyentes, anunció recientemente que abrirá su primer restaurante en Londres este año. Aquí nos cuenta por qué decidió desarrollar su comprensión de los vinos y las bebidas espirituosas con una calificación WSET y el papel que jugará el vino en su primera aventura hotelera.
Recientemente obtuvo la Cualificación de Nivel 2 de la WSET en Vinos y Espirituosos. ¿Qué te hizo decidir tomar el curso?
Voy a abrir un restaurante este año llamado carácter en Notting Hill con mi esposo, Diego Ferrari (jefe de cocina de Michel Roux Jr’s Le Gavroche), por lo que ampliar mis conocimientos en vinos/espirituosos es fundamental. Fui para el curso intensivo, completado en una semana. Esto me permitió mantenerme enfocado y no olvidar elementos en el camino. ¡Hice una pequeña revisión cada noche!
¿Qué fue lo que más disfrutaste del curso?
Ampliando mis conocimientos en un ambiente amigable. Tengo mucha suerte de haber probado diferentes vinos de todo el mundo antes de unirme al curso, así que nada de lo que probamos fue particularmente nuevo. Sin embargo, la forma de describir y hablar de cada vino era muy nueva para mí. Lo más importante que aprendí del curso fue no juzgar un libro por su portada, o en este caso no juzgar un vino por su color.
Emily Roux y su padre Michel Roux Jr. en la cocina
¿El conocimiento del vino y las bebidas espirituosas le ayuda en su papel como chef y restaurador en ciernes?
Ayuda especialmente con el maridaje de alimentos; pero también ayuda a describir vocalmente lo que olemos y saboreamos en cada vino. También te ayuda a disfrutar más del vino. Tiendo a pensar en todo el proceso por el que han pasado las uvas/jugos al probar un vino. Es un proceso tan increíble replicado en tantas formas diferentes en todo el mundo.
El sommelier es muy importante como parte de la experiencia del restaurante. Un plato delicioso se puede llevar a un nivel completamente diferente si se acompaña con el vino adecuado y viceversa. Nunca quise ser sumiller, ya que siempre me ha apasionado más la comida; pero definitivamente admiro su conocimiento.
Obviamente tienes mucha brillantez culinaria en la familia. ¿Son también muy conocedores de vinos?
Sí, toda la familia somos muy apasionados por los vinos. Hemos visitado varios viñedos juntos y siempre agradecemos el trabajo que se pone en cada botella.
No juzgues un libro por su portada, o en este caso no juzgues un vino por su color.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiera aprender más sobre el vino?
Haz cursos WSET y visita viñedos allá donde vayas. Los cursos definitivamente serían satisfactorios para alguien fuera de la industria. La mayoría de las personas con las que estuve en el curso no tenían nada que ver con la industria, simplemente eran muy apasionados por el vino.
¿Tomará más cursos WSET?
¡Por que no!
Sigue a Emily en Instagram y conoce más sobre su primer restaurante aquí.
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