Preguntas y respuestas con Gal Zohar, coautor de la nueva guía de vinos de Israel

Gal Zohar DipWSET coescribió la Nueva Guía de Vinos de Israel y es el primer proveedor de cursos WSET en Israel. Comparte sus ideas sobre la industria del vino israelí con nosotros.

Usted es coautor de la Nueva Guía de Vinos de Israel. ¿Puede compartir con nosotros qué desarrollos en el vino israelí le emocionan más?

Uno de los desarrollos más emocionantes es la búsqueda hacia una ‘Vino israelí‘. Los viticultores y productores locales han estado tratando de crear no solo un estilo de vino mediterráneo local, sino también encontrar las variedades antiguas que se usaban en la antigüedad. Esto ha llevado al renacimiento de la vieja vid Cariñena, al redescubrimiento de la única variedad real israelí, Argaman, y al surgimiento de bodegas que se enfocan solo en variedades mediterráneas locales. La regionalidad también es un tema de creciente importancia y algunas de las mejores bodegas del país (Tzora, Shvo y Bar Maor) dedican su trabajo a una sola región. Los pioneros de la calidad (Flam, Domaine du Castel y Margalit) tampoco se han quedado atrás, ya que luchan constantemente por mejorar la calidad, prestando atención hasta al más mínimo detalle y al mejor equipamiento. Finalmente, uno de los desarrollos más refrescantes ha sido la producción de vinos blancos premium. Con un país donde el sol brilla 10 meses al año, esto tiene mucho sentido.

Preguntas y respuestas con Gal Zohar coautor de la nueva

Un agricultor israelí en su viñedo en el desierto de Negev, Israel. Muchos granjeros israelíes están utilizando métodos antiguos de cultivo en el desierto de la época del pueblo nabateo.

¿Cómo ha cambiado el panorama del vino israelí en los últimos 10 años? ¿Y qué cambios crees que están por venir?

La escena del vino que dejé en 2006 cuando me mudé a Londres era completamente diferente a la que encontré a mi regreso en 2010. Una nueva generación de enólogos jóvenes, talentosos y educados estaban ocupados revolucionando el panorama local. Con una filosofía de crear vinos artesanales, complejos pero bebibles, la calidad iba en aumento. Hoy en día este ethos está muy vivo. Los vinos blancos son mejores que nunca, y la búsqueda de uvas autóctonas olvidadas ha dado como resultado la producción de vinos que no solo son de buena calidad sino que también tienen una apasionante historia detrás.

Su empresa, Zohar Wine, acaba de convertirse en el primer proveedor de programas aprobado por WSET en Israel. ¿Puede decirnos por qué quería traer WSET a su país de origen?

Mi experiencia de estudiar en WSET School London fue extremadamente positiva. Realmente me abrió la mente y me hizo apreciar lo interminable que puede ser aprender sobre el vino. Siempre me he sentido atraído por la educación sobre el vino y, esencialmente, ha sido una gran parte de lo que ya he estado haciendo durante los últimos cinco años, y realmente creo en la plataforma de WSET. Además de conocer a mucha gente de la industria, lo que puede ser inspirador y ventajoso, creo que los estudios formales reconocidos internacionalmente tienen un valor agregado en el sentido de que es otro paso adelante en el desarrollo del comercio local de vino israelí.

Siempre es una buena idea en todos los aspectos de la vida «salir de su caja» y ver algo más. Te da perspectiva.

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Inmersión Gal ZoharWSET

¿Qué tipo de estudiantes espera ver en sus cursos WSET?

La mayoría de los estudiantes que ya se matricularon o comenzaron los cursos son jóvenes profesionales del comercio del vino, principalmente del lado del servicio y el marketing, pero también algunos del comercio minorista. Me ha impresionado la cantidad de sumilleres jóvenes, deseosos de aprender y desarrollarse, que he conocido. Israel es muy pequeño; ¡Pensé que conocía a todos en el oficio! Pero aparentemente no lo hice, lo cual fue una sorpresa muy agradable.

Tengo entusiastas que se están interesando en los cursos y espero ver este aumento una vez que comencemos a ofrecer el Premio de Nivel 1 en Vino.

Antes de crear Zohar Wine, trabajó en Londres como sommelier y asesor de vinos. ¿Qué tan importante ha sido adquirir experiencia internacional en su carrera?

Ni siquiera puedo imaginar tener una carrera adecuada en esta industria sin haber vivido en Londres. Primero, me hizo apreciar y creer que el amor por el vino podría convertirse en una carrera adecuada, algo que no era obvio para mí en ese momento. En segundo lugar, aprendí mucho durante el tiempo que estuve allí, conociendo a tanta gente interesante y conocedora, a través de mi experiencia laboral real y mis estudios. También ayuda mucho tener experiencia internacional, creo que la gente aprecia a los profesionales que han trabajado duro y han logrado algo. Siempre es una buena idea en todos los aspectos de la vida «salir de su caja» y ver algo más. Te da perspectiva.

Gal ofrece cursos WSET a través de Zohar Wine, en Tel Aviv, Israel.

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