Preguntas y respuestas con Hannah Lanfear de Mixing Class

Hannah Lanfear fue seleccionada como una de las ganadoras de WSET e IWSC Future 50 por su contribución a la educación espiritual (yPuedes ver la lista completa de ganadores de Future 50 aquí). Hablamos con Hannah el año pasado cuando ganó el premio Imbibe Educator of the Year 2019, nos contó sobre «caer» en la industria de los cócteles y explicó su creencia inquebrantable en el valor de la educación sobre bebidas espirituosas.

¿Qué impacto ha tenido en usted ganar el premio al Educador del año 2019 de Imbibe?

Realmente fue un privilegio increíble que mi trabajo fuera reconocido de esta manera. Me siento muy honrado por ello. Además, estaba contento porque recibí una caja de cerveza de los patrocinadores, ¡lo cual fue un verdadero placer! fundé mi empresa la clase de mezcla en junio de 2017 con una visión decidida de solucionar los problemas que vi con las prácticas de contratación y educación de la industria de cócteles. Los cursos WSET que enseño están en el corazón de lo que hago. Estamos en un verdadero punto crítico en la industria. La contratación es muy difícil, ya que la gente se mueve rápidamente y hay tantos lugares que hace que sea muy difícil reclutar un buen equipo. Realmente creo que retener a un buen personal comienza con un sólido programa de capacitación. Si muestra un compromiso con el crecimiento de su equipo, el retorno es un servicio más prolongado y un personal interesado y entusiasmado con la hospitalidad.

Tienes una «creencia inquebrantable» en la importancia de la educación. ¿Qué crees que ha impulsado esto?

Mi propio viaje con la hospitalidad comenzó por accidente y realmente por necesidad. Me fui de casa bastante joven y conseguí un trabajo en un bar de vinos Davy con solo 19 o 20 años, ya que la única experiencia laboral que tenía para ofrecer era un período de dos años trabajando en pubs en Cornualles.

Veinte años después, puedo decir honestamente que he tenido la suerte de tener una carrera maravillosa que me ha llevado por todo el mundo. Lo atribuyo a la lectura y el aprendizaje que hice sobre cócteles y licores cuando era un joven cantinero. Realmente creo que existe un mundo de posibilidades para los jóvenes fuera de la ruta universitaria tradicional, y estoy ansioso por compartir esa experiencia con otros.

WSET es una excelente herramienta para seguir este camino. Sus calificaciones dicen mucho en un CV en una industria que tiene muy poca capacitación formal. Creo que la industria necesita desesperadamente crear espacios más inclusivos y acogedores para personas de todas las razas, géneros y sexualidades. El primer paso es una contratación más diversa, pero una mejor representación detrás de la barra no significa nada si no apoya al personal en su viaje a largo plazo. Una vez más, la respuesta es la educación. ¡La respuesta es siempre la educación!

¿Cómo cree que se recibirá en el comercio el nuevo Premio de Nivel 3 en Bebidas Espirituosas de la WSET? ¿Existe una verdadera sed de acreditación entre los profesionales de las bebidas espirituosas?

Estoy increíblemente entusiasmado con el lanzamiento del Premio Nivel 3 en bebidas espirituosas, ya que creo que elevará el nivel de conocimiento esperado entre los profesionales de la industria de las bebidas espirituosas. Esta habilitación es muy esperada, ya que las acreditaciones y calificaciones para nuestra particular vocación son escasas. Si bien he realizado otras calificaciones (también fantásticas) como Bar 5 Day y IBD GCD, creo que el Nivel 3 Award in Spirits es único en la forma en que se enfoca en la producción de bebidas espirituosas en particular y lo hace de una manera que garantiza que los estudiantes estén aprendiendo a su máxima capacidad.

¿Por qué las bebidas espirituosas se han convertido en un sector tan candente en los últimos años? ¿Cuál será la próxima gran tendencia en bebidas espirituosas?

Creo que durante los últimos cincuenta años nos hemos estado recuperando del efecto posterior a la Guerra Mundial de que nuestros consumibles se simplifiquen, comercialicen y produzcan en masa. Esto se refleja tanto en el sector de alimentos como en el de bebidas. Los consumidores buscan cada vez más la procedencia en sectores como los alimentos precocinados, los alimentos congelados y la cerveza de producción masiva. Hay un movimiento hacia nuevos gustos y sabores y un floreciente movimiento artesanal, ya que la gente está empezando a mirar más allá de la carrera de ratas y hacia el arte de los trabajos manuales, pero creativos, como la producción de licores. Los consumidores se definen cada vez más a sí mismos a través de sus elecciones de marca. Conocer los vinos, licores, cócteles y alimentos que consumen es importante para ellos y les da capital cultural. En un momento en que cada vez es más difícil comprar una casa o un automóvil, el disfrute de los licores es un lujo asequible.

Con respecto a la próxima gran tendencia, creo que los espíritus blancos nunca desaparecerán debido a su atractivo universal para beber. Hemos visto a la ginebra hacer un fuerte retorno desde la desaparición de las destilerías familiares después de la Primera Guerra Mundial. Creo que se especula que la categoría ha llegado al punto de saturación, pero en realidad solo estamos volviendo a una larga obsesión nacional con este espíritu. Había unas buenas cincuenta destilerías en Londres a principios del siglo XX y hoy en día no somos ni cerca de tantas, ¡así que hay mucho más espacio! Creo que es un espíritu que es parte de nuestra herencia. Un gin-tonic cuando hace calor es el refresco perfecto, ¡así que dudo que desaparezca alguna vez!

¿Qué palabras de consejo le darías a un joven que está interesado en una carrera en la coctelería?

Ten siempre una sonrisa en los labios. Sea positivo, trabaje el doble de duro, aprenda a ser insoportablemente quisquilloso; pero también diviértete y aprende todo lo que puedas, y nunca te aburrirás.

Eres un especialista en licores, pero ¿sigues disfrutando de una copa de vino? ¿Cual es tu favorito?

¡Hago! Me encanta el Riesling seco, particularmente con algunos años y algo de gasolina en la nariz. Me encanta el burdeos blanco y explorar el champán cultivador. Una de mis amigas favoritas y campeona de la industria de los cócteles de EE. UU., Kellie Thorn, siempre me presenta cosas interesantes como Arbois o Assyrtiko. Ella tiene un gusto muy fresco en el vino. En última instancia, no le presto mucha atención al vino, ya que estoy ocupado tratando de conquistar todo el conocimiento de los espíritus que pueda. Normalmente repaso mis favoritos con la Wine Society; no puedes equivocarte demasiado con ellos, ya que no puedes beber borgoña blanco todos los días.

Si está interesado en desarrollar sus conocimientos sobre bebidas espirituosas, obtenga más información sobre nuestra gama de calificaciones aquí. no olvides, en Los cursos de bebidas espirituosas de los niveles 1 y 2 están disponibles tanto en un salón de clases como en línea.

Publicado por primera vez el 19 de junio de 2019