Después de un año al frente de la escuela insignia de WSET, Jim Gore DipWSET comparte sus logros más orgullosos y consejos personales sobre el poder del conocimiento a medida que se diversifica la lista de bebidas tradicionales.
Después de su licenciatura en microbiología, ¿cómo impulsó su amor por la ciencia su aprecio por el vino?
Tener tendencias ligeramente geek es un tema común para muchos de nosotros aquí en WSET School London. Ciertamente creo que el vino me sacó el lado más agradable de la ciencia. Las levaduras, los portainjertos, los diferentes clones de uva siempre me han fascinado y mi formación sin duda me ha ayudado a comprender.
Lo que ha sido más interesante es que dos de mis pasatiempos, la jardinería y la cocina, realmente juegan con la apreciación del vino en términos de aprender a cultivar plantas en condiciones desafiantes. No fue hasta que comencé a cultivar mis propias plantas (y algunas vides) que realmente entendí la presión de la enfermedad que sufren los productores de uva y las frustraciones que sienten. Estoy infinitamente fascinado con la forma en que un enólogo, como un chef, puede usar las mismas uvas o ingredientes y crear productos tan diversos. Estoy acostumbrado a cocinar, pero les contaré cómo va mi primer intento de hacer vino en Norfolk el próximo año.
¿Cómo influyeron los conocimientos que obtuvo de su carrera en la venta minorista de vinos en su trayectoria profesional?
Tengo muy buenos recuerdos de mis 7 años en el comercio minorista, principalmente porque realmente me inspiró a ser valiente e ingresar directamente al comercio del vino después de la universidad. Me encanta el hecho de que mi primera entrevista en Oddbins se basó en probar una copa de vino y luego tratar de vender la botella a un cliente. Tengo muchas ganas de conocer lo que yo llamaría bebedores de vino ‘reales’ en el día a día, comprender su razón honesta para comprar una botella de vino y cómo promover la lealtad en los clientes. Es demasiado fácil para los llamados expertos en vinos oler el vino y mis colegas minoristas realmente me lo destacaron. Mirando hacia atrás, era la interacción y la comunicación con los clientes lo que adoraba, por lo que poder liderar un equipo que se comunica con las personas a gran escala ahora es realmente un trabajo soñado.
Si desea fluidez en la conversación con un cliente, debe conocer la gama completa de bebidas disponibles.
En su primer año como directora de WSET School London, ¿cuál ha sido su mayor logro?
Me sorprendo todos los días, lo que mantiene el trabajo emocionante, pero hablar con los estudiantes y ver cuán diversos son sus antecedentes es realmente inspirador. Nuestras clases se sienten abiertas y completamente multiculturales, algo de lo que estoy increíblemente orgulloso. Diría que el mayor logro hasta la fecha ha sido contratar a nuestros dos nuevos educadores, Lauren Denyer y Christine Marsiglio. Tenemos algunos de los educadores de vinos, bebidas espirituosas y sake más experimentados del mundo trabajando aquí y han compartido su experiencia muy rápida y felizmente.
¿Cuáles son los beneficios para alguien que trabaja en un área de la industria, por ejemplo, el vino, para ampliar sus conocimientos a otras áreas, como las bebidas espirituosas y el sake?
Ya no hay muchos «clientes de una sola bebida». Hemos crecido en un mundo lleno de opciones donde se aprecian más las nuevas experiencias que la tradición. Mire las listas de bebidas ahora: los cócteles compiten con el vino espumoso como aperitivo y las bebidas tradicionales al final de la cena, como el Oporto, a menudo luchan por su lugar contra un espresso martini. Si desea fluidez en la conversación con un cliente, debe conocer la gama completa de bebidas disponibles. El rigor de aprender los procesos de los espirituosos y el sake también hace que los sabores de fermentación y maduración se recuerden con más fuerza, lo que ayuda mucho cuando se aprende sobre la vinificación a un nivel superior.
¿Qué consejo le daría a los estudiantes de un título en vinos y bebidas espirituosas?
Mi mejor consejo es revisar de una manera lógica y sostenible. El estudio intensivo puede ayudarlo a aprobar el examen, pero es menos probable que retenga el conocimiento a largo plazo. Cuanto más alta sea la calificación, más análisis de la información se espera, por lo que si un estudiante no conoce los conceptos básicos de qué son las uvas y las regiones y, lo que es más importante, a qué saben los vinos, es difícil progresar. Recomendamos enfáticamente usar aplicaciones de tarjetas didácticas en línea para que su viaje al trabajo y la hora del almuerzo se puedan usar para repasar.
Sumérgete en el tema charlando con otros estudiantes o, si puedes, visitando un viñedo o bodega para ayudar a poner en contexto las palabras escritas. Cuanto más pueda visualizar y utilizar lo que ha aprendido en la conversación y la aplicación, mejor comprenderá y retendrá el conocimiento.
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