Preguntas y respuestas con JJ Goodman, fundador de London Cocktail Club

London Cocktail Week puede haber ido y venido por otro año, pero la manía de cócteles de la capital prospera durante todo el año para el fundador de Club de cócteles de Londres, JJ Goodman. Aquí, comparte sus secretos para el éxito de los aspirantes a camareros y propietarios.

¿Cómo entraste por primera vez en la escena de los bares y qué te inspiró a lanzar LCC?

Comencé mi carrera como barman a los dieciséis años como lavavasos en mi ciudad natal de Worcester. A los diecisiete me serví mi primera pinta ya los dieciocho preparé mi primer cóctel. Eso fue en Keystones, ¡un bar que ahora tengo bajo el nombre de Keystones Cocktail Club! Comencé a participar y a ganar campeonatos de bengalas y, después de mudarme a Londres, fue realmente desde allí: gané la Copa Mundial de Cócteles en 2008, que es el mismo año en que mi socio James Hopkins y yo participamos en la BBC. El restaurante y abrió Covent Garden Cocktail Club.

LCC se basó en mi sueño de recrear esas noches locas e increíblemente increíbles con tus amigos y el personal del bar que nunca olvidarás; la música, las bromas, las bebidas increíbles, la atmósfera eléctrica.

¿Cómo ganó la BBC? El restaurante influir en la trayectoria de LCC?

Lo más significativo es que obtuvimos dos increíbles socios comerciales sin los cuales LCC no sería lo mismo: Raymond Blanc y Sarah Willingham. Aunque no éramos chefs, Raymond y Sarah reconocieron el impulso infeccioso que teníamos por la coctelería y los negocios: mirando hacia atrás, podría considerarse como una predicción del futuro de la industria de los bares adelantada a su tiempo; Los mundos de los camareros y los chefs se están fusionando cada vez más y los camareros ahora se toman tan en serio como el mundo se vuelve más obsesionado con los cócteles.

Un símbolo de su influencia es una de las bebidas más vendidas de LCC, el Bacon & Egg Martini. En el momento en que se incluyó en nuestros menús, los clientes todavía estaban increíblemente cansados ​​​​de los cócteles culinarios, pero hasta la fecha ha recibido más atención que cualquier otra bebida en el menú.

Preguntas y respuestas con JJ Goodman fundador de London Cocktail

JJ Goodman preparando un cóctel

Usted es uno de los oradores invitados en la gira Jigger, Beaker, Glass. ¿Qué papel juega la educación en la industria de las bebidas hoy en día?

La educación juega un papel vital en la industria de las bebidas hoy en día. Es una prioridad absoluta en LCC, donde estamos muy comprometidos con la carrera de coctelería, tuvimos el lujo de atraer grandes talentos en los primeros años, y aún lo hacemos por la sencilla razón de que podemos enseñar a los cantineros talentosos a abrir sus propios negocios, incluso si cuando se unen a nosotros nunca han preparado un cóctel en su vida. Nuestro programa de entrenamiento es intenso y diferente a cualquier otro en el mundo. Tenemos un programa de capacitación quincenal para bartenders y recientemente hemos sido aprobados para ofrecer cursos WSET. También estamos involucrados con una serie de organizaciones y organizaciones benéficas que comparten un objetivo similar. Comenzamos a trabajar con el programa Get Hired de The Prince’s Trust cuando se lanzó en 2014 y también estamos asociados con Springboard UK y el British Institute of Innkeeping, así como con el programa Learning for Life de Diageo.

Quiero alentar a más cantineros a hacer negocios, tenemos gerentes generales que tienen 23 o 24 años que se ocupan de negocios con una facturación de millones de libras, simplemente no sucede en ningún otro lugar. Capacitar a los bármanes desde un nivel junior hasta un nivel senior es importante e intrínseco a lo que hacemos.

¿Qué cree que es clave para inspirar a los jóvenes a seguir carreras en hotelería?

Es imperativo hacerles saber lo que hay ahí fuera, poner la oportunidad frente a ellos, hacerles saber que hay espacio para errores y crecimiento; hay tantos recursos educativos al alcance de su mano. En LCC ponemos mucho énfasis en el estilo de vida de los camareros, lo que es ser parte de un equipo de estilo familiar, donde todos trabajan duro y juegan duro. Estamos muy abiertos en nuestros materiales de capacitación y reclutamiento sobre lo que los empleados pueden esperar de el papel. La capacitación será rigurosa e intensa, las horas son largas y el trabajo exige constantemente pero, en última instancia, es una de las industrias más gratificantes en las que puede estar. Se trata de ser transparente y demostrar la riqueza de la carrera: predicar con el ejemplo.

LCC se basó en mi sueño de recrear esas noches locas e increíblemente increíbles con tus amigos y el personal del bar que nunca olvidarás; la música, las bromas, las bebidas increíbles, la atmósfera eléctrica.

A medida que los consumidores saben más, ¿cómo ha visto cambiar las expectativas de los camareros? ¿Ha afectado esto a los atributos que busca en el personal?

Lo que buscamos en el personal siempre ha sido simplemente entusiasmo por la industria y disposición para aprender. Con estas dos cosas, podemos adaptar nuestro personal a las demandas de los consumidores en cualquier dirección que pueda tomar el mercado.

En cuanto a las expectativas de los camareros, debemos saber mucho más sobre los ingredientes que cuando yo estaba entrenando. Esta es una evolución natural y bienvenida; a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud y se preocupan por lo que están bebiendo; la calidad ahora ha reinado sobre la cantidad, y ya sea el alcohol, los ingredientes frescos o el contenido de azúcar, el hielo o el equipo utilizado, los cantineros deben conocer cada elemento hasta el más mínimo detalle.

Las nuevas tendencias, los trucos y la valía de Instagram también juegan un papel importante a medida que los «millennials» se vuelven más sofisticados y selectivos en sus elecciones de compra. Se espera que los cantineros encajen en ese molde, combinen personalmente lo que están sirviendo con creatividad y carisma, para que sea una experiencia digna de las redes sociales que se busca activamente.

¡La marca LCC se está expandiendo a lo que parece ser una velocidad de nudos! ¿Qué consejo le daría a las pequeñas empresas que buscan convertirse en una operación de varias instalaciones?

¡Aprender! Obtenga la mayor cantidad de información posible de aquellos que lo han hecho, busque otras empresas que lo hayan hecho con éxito. Asegúrese de que su equipo sea sólido y tenga los mejores asesores disponibles. No subestime lo diferente que es convertir una sola unidad, o incluso dos o tres unidades en un ‘grupo de barras’, hay una gran diferencia.

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