Preguntas y respuestas con Joe Campanale, propietario de Annona Wines y presentador de In The Drink en Heritage Radio Network

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Joe Campanale DipWSET ha desempeñado muchos roles en sus roles como restaurador, experto en bebidas, anfitrión de En la bebida en Heritage Radio Network, y ahora propietario y enólogo de su nueva marca, Annona Wines. Habla con WSET sobre lo que se necesita para sobresalir en una industria abarrotada y los beneficios de la capacitación y la educación.

La escena de alimentos y bebidas de Nueva York es reconocida mundialmente por ser vanguardista, ¿qué se necesita para sobresalir?

Se necesita una combinación de gran selección de productos, excelente servicio y un punto de vista distinto.

¿Qué tan importante es una lista de bebidas para hacer o deshacer un lugar? ¿Y cuál es su consejo clave para hacerlo bien y crear una lista de bebidas distintiva y exitosa?

Una gran lista de bebidas puede agregar mucho valor a un lugar. Brinda a sus invitados más razones para gastar dinero y, en última instancia, la oportunidad de pasar un mejor momento. Algunos invitados eligen su destino gastronómico en función de la calidad de la lista de bebidas. Y, en general, siento que marca la pauta para muchas otras cosas sobre la experiencia gastronómica.

Una gran lista de bebidas debe combinar bien con la comida y el concepto, y tener una buena diversidad de estilos y un punto de vista específico. Mi objetivo es apoyar a los productores que elaboran vinos a mano y que están pensando en su impacto en la salud del planeta.

Siempre espero que mis invitados se diviertan, puedan encontrar algo que les encante y obtengan un poco de conocimiento adicional.

¿Cuáles son los mayores desafíos para un Director de Bebidas dada la constante evolución de los gustos y las tendencias que cambian rápidamente?

Los mayores desafíos son saber quién es su invitado y no dejarse influir por las últimas tendencias. En su lugar, es mejor concentrarse en crear la mejor experiencia de calidad para su clientela.

Siempre espero que mis invitados se diviertan, puedan encontrar algo que les encante y obtengan un poco de conocimiento adicional.

Los EE. UU. albergan varios organismos de certificación de vinos, en particular para la sumillería. ¿Qué tan importante es el papel de la capacitación del personal para los profesionales de la hospitalidad de los EE. UU.?

La formación del personal es de suma importancia ya lo que he dedicado gran parte de mi tiempo profesional. Nunca podría hablar con todos los comensales en el restaurante, por lo que asegurarme de tener el equipo mejor informado solo se puede establecer a través de la capacitación del personal.

¡He tenido la suerte de que la mayoría de mis empleados vean la capacitación del personal como una ventaja del trabajo!

Preguntas y respuestas con Joe Campanale propietario de Annona Wines
Un excelente servicio puede marcar la diferencia, incluido el vertido perfecto.

Completó el Diploma WSET en Vinos y Espirituosos en 2007, ¿cómo le ha ayudado a informar y avanzar en su carrera?

Tenía muchas ganas de aprender tanto como fuera posible, por lo que decidí obtener las calificaciones de WSET ya que una de mis profesoras de NYU, Linda Lawry, también impartía cursos de WSET en la Centro Internacional del Vino. ¡Tengo mucha suerte ya que fue la mejor profesora de vino que he tenido!

Completar el Diploma me dio una gran base para expandirme y fue especialmente útil al principio de mi carrera, ya que me ayudó a darme un impulso de conocimiento que impulsó mi carrera hacia adelante. Ser un graduado del Diploma WSET me ha ayudado a tener conversaciones más informadas, especialmente hoy en día con enólogos de quienes siempre estoy aprendiendo.

Después de haber triunfado como sommelier, restaurador y locutor de radio de su propio programa de vinos, ahora se dedica a la elaboración de vinos. ¿Por qué la progresión y, en última instancia, qué sigue?

He tenido la suerte de desempeñar una variedad de roles en el espacio de alimentos y bebidas, y sigo aprendiendo sobre la marcha. La elaboración del vino me da una nueva perspectiva y es algo que siempre he querido explorar. Para mí fue una progresión natural: he tenido tantos trabajos en la industria del vino, pero sentí que la única forma de saber realmente más era ensuciándome las manos.

En los próximos años, tengo la intención de hacer crecer mi marca de vinos, Annona, y abrir un restaurante de destino de vinos en Brooklyn con un enfoque en ingredientes de calidad.

Esta sesión de preguntas y respuestas se preparó para la #WSETweekUSA como parte de nuestra serie #grapetograin.

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