Preguntas y respuestas con Julie Dupouy Medallista de bronce en el Concurso mundial de sommelier ASI

WSET se pone al día con Julie Dupouy DipWSET, graduada del Diploma de Nivel 4 de WSET y medallista de bronce en la Competencia Mundial de Sommelier de ASI 2016.

Acabas de regresar de Argentina, donde obtuviste el tercer lugar en el Concurso Mundial de Sommelier de ASI. Cuéntanos un poco sobre la competencia.

La competencia se lleva a cabo cada 3 años, y este año 61 candidatos que representan a 58 países compitieron entre sí durante un período de 3 días.

El concurso consistió en exámenes teóricos y prácticos, incluidos cuestionarios sobre temas que van desde la enología hasta la psicología del cliente; catas a ciegas de vinos, licores, cerveza y sake; y desafíos de sumiller como servir champán.

Creo que la competencia ayuda a mejorar los estándares de la sumillería. Todas las asociaciones involucradas realizan una competencia nacional para sus miembros antes de seleccionar un representante para competir internacionalmente.

¿Cuál fue el desafío más difícil del evento?

La final fue, con diferencia, la parte más larga y dura de la competición. Las diferentes tareas fueron realmente exigentes en términos de concentración y velocidad. La parte más difícil de la final fue corregir una carta de vinos errónea. Sabía muchas de las respuestas, pero para entonces realmente comencé a sufrir fatiga mental. Perder puntos en cosas que sabía era duro.

Los ganadores de la competencia ASI David Biraud, Jon Arvid Rosengren y Julie Dupouy DipWSET. Foto © Juan Bernardo

Obtuviste el Diploma de Nivel 4 de la WSET en 2015. ¿Cómo te ayudó tener esta calificación en la competencia?

Estudiar para obtener el diploma realmente me ayudó a comprender el mercado mundial del vino. También me enseñó mucho sobre viticultura, enología y licores. En cierto modo, siento que cuando estudias para concursos de sumilleres, tiendes a concentrarte solo en los detalles finos y, a veces, te olvidas del «panorama general». Para obtener el Diploma, tuve que obtener un conocimiento mucho más amplio, que también me ayudó a vincular todos los pequeños detalles que había aprendido anteriormente.

¡Lo maravilloso del mundo del vino es que es un tema interminable y nunca llegas a un punto en tu vida en el que sientes que lo sabes todo!

Llevas trabajando como sumiller en Irlanda desde 2004. ¿Qué cambios has visto en ese tiempo?

Descubrí que la gente está cada vez más entusiasmada con probar nuevos estilos de vino. Trabajo a tiempo parcial en el restaurante Greenhouse en Dublín, Irlanda, y tenemos la opción de un «maridaje de vinos de descubrimiento» que mucha gente ordena. Siempre sirvo vinos de regiones menos conocidas como Grecia, Líbano o India, y también promuevo vinos fortificados como Madeira o Marsala. Me encanta ver las reacciones de la gente cuando prueba buenos ejemplos de estos vinos.

Más restaurantes están poniendo un mayor énfasis en el servicio de vinos; por ejemplo, he notado la proliferación de mejores cristalerías; sin embargo, todavía queda trabajo por hacer, especialmente con la temperatura de servicio, ya que la mayoría de los vinos blancos se sirven demasiado fríos y los vinos tintos demasiado calientes. El champán se sirve con demasiada frecuencia en flautas, incluso en vinos vintage y de prestigio… ¡pero estoy seguro de que las cosas están cambiando para mejor!

Como el tercer mejor sommelier del mundo, ¿qué sigue?

Todavía disfruto dirigiendo mi empresa de consultoría llamada abajo2vino y trabajando en Greenhouse Restaurant, que acaba de ganar una estrella Michelin en septiembre, así que no tengo planes inmediatos de hacer otra cosa todavía. El plan principal es seguir aprendiendo y mejorando. Estoy planeando algunos viajes a Londres para asistir a algunas catas de vino y espero visitar más viñedos pronto. ¡Lo maravilloso del mundo del vino es que es un tema interminable y nunca llegas a un punto en tu vida en el que sientes que lo sabes todo! Vivo mi vida con el lema “Prueba, descubre y comparte”.

Y, por último, ¿volverá a competir en la 16.ª Competición Mundial ASI en 2019?

Realmente no sé sobre esto, ya que pueden pasar muchas cosas en tres años. Creo que la competición tendrá lugar en Burdeos, que está muy cerca de mi ciudad natal, Agen, así que tal vez sea un buen lugar para convertirme en el primer Best Femenino Sumiller en el mundo!

Julie estudió en WSET School London y se graduó en 2015. Puede encontrar más información sobre cómo ser sumiller en nuestra página de carreras o leer sobre el Diploma de Nivel 4 aquí.

Fotos © Juan Bernardo