Preguntas y respuestas con Marlvin Gwese, jefe de sommelier en Cape Grace Hotel en Ciudad del Cabo, Sudáfrica

Marlvin Gwese ganó su Premio de Nivel 3 en Vinos y Licores en febrero de 2016 y ahora es Jefe de Sommelier en Cape Grace Hotel en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, catalogado como uno de los 50 mejores hoteles del mundo por Condé Nast Traveler en 2016. Hablamos a él sobre su carrera y la comunidad somm en Sudáfrica.

Se graduó de la universidad con un diploma de TI en 2005. ¿Cómo pasó de TI al vino?

Me di cuenta de mi pasión por el vino cuando comencé a trabajar en restaurantes que tenían buenas cartas de vinos. Solo estudié informática – nunca trabajé en ese campo – y cuando probé mi primer vino me di cuenta de que quería aprender más sobre la bebida. Crecer en Zimbabue, en una familia que no bebe y en una nación que bebe cerveza, fue todo un desafío estar expuesto al vino, pero realmente lo disfruto.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera como sumiller?

Lo que más disfruto es que tengo la oportunidad de probar algunos vinos realmente excepcionales, y es divertido cuando lo haces como un grupo de somms como lo hago con los otros muchachos con los que trabajo y de otros restaurantes en el área. Participar en la evaluación de vinos es muy divertido y, como todo se hace a ciegas, es totalmente justo, lo que hace que las cosas sean más interesantes.

Marvin con otros competidores en la competencia Best Sommelier 2016, Sudáfrica. Imagen © vino.co.za

¿Qué tan cerca está la comunidad de sumilleres de Zimbabue en Sudáfrica y por qué es importante?

Estar cerca de otros sumilleres me ayuda a mantenerme en la cima de mi juego. A veces no se tiene la oportunidad de asistir a ferias de vino y la única forma de mantenerse al día con lo que sucede es comunicarse con otros somms. Nos reunimos con diferentes clientes todo el tiempo y, a veces, hay solicitudes de ciertos vinos de los que nunca ha oído hablar. La mejor manera de anticiparse a estos requisitos es mantenerse en contacto con otros sumilleres y hacer preguntas al grupo. ¡Siempre hay alguien que sabe la respuesta!

Si tuviera que predecir los cambios que pueden ocurrir en la escena del vino de Sudáfrica, ¿cuáles serían?

En lo que respecta a la elaboración del vino, creo que la calidad de nuestro vino mejorará a medida que entendamos mejor nuestro propio terroir. Hay muchas iniciativas centradas en el vino que ayudarán al desarrollo de la industria en su conjunto.

¿Cómo le ayudó en su trabajo obtener la Cualificación de Nivel 3 en Vinos y Espirituosos de la WSET?

El Nivel 3 de WSET me ayudó mucho a la hora de comprender la calidad del vino, las regiones y las variedades de uva en todo el mundo. Mi confianza en el restaurante aumentó y me siento mucho más cómodo haciendo maridajes de comida y vino.

Catar vino en cada conferencia y aprender a hablar de lo que se puede degustar me ha ayudado a transmitir información a los clientes de nuestro restaurante.

Marlvin obtuvo su Premio Nivel 3 en Vinos y Licores con Cathy Marston en el Centro Internacional de Educación del Vino en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Obtenga más información sobre el Nivel 3 Award aquí.