Como educador de sake de WSET, educador de sake de SSI, juez de sake de IWC y fundador de la feria de sake más grande de Taiwán, Michael Ou es un líder en la misión de educar a la gente sobre el sake fuera de Japón. Comparte cómo sus esfuerzos se inspiraron en su propia necesidad de educación después de abrir su restaurante japonés, Hanabi, y nos cuenta por qué el sake es el compañero perfecto para la comida.
Fuiste la primera persona taiwanesa certificada para enseñar las calificaciones de sake WSET y en ser certificado por SSI como Sakashou (Maestro avanzado de sake japonés y shochu). ¿Qué despertó tu interés por el sake?
El primer momento en que decidí adentrarme en el mundo del sake fue porque no sabía cómo explicar y vender los sakes en mi restaurante. Después de haber completado mis estudios (incluyendo la Cualificación de Nivel 3 en Sake de la WSET), pensé que debería compartir mis conocimientos con otros, ya que me conmovieron mucho los sakes artesanales disponibles. Desde ese momento supe que necesitaba seguir estudiando para obtener más conocimiento. Incluso ahora, mis estudios nunca terminan.
Como educador de sake de la WSET y fundador de la feria de sake más grande de Taiwán, ¿por qué cree que es importante que la gente sepa más sobre el sake?
Es importante que la gente aprenda sobre el sake porque lo que hace que el sake sea tan sorprendente no es solo la pureza de sus sabores, sino también las historias detrás del sake, las personas que los elaboran y el sabor de la cultura japonesa. A través del evento, Sakelismo, podemos pasar la voz sobre el sake y contarle a la gente estas historias. Aunque aumentar el mercado en gran medida de boca en boca será un proceso lento, es un punto de partida importante.
Michael Ou, Sake Educator impartiendo una clase magistral en una feria comercial
¿Cómo ayuda a educar a los huéspedes en su restaurante de sake y tapas japonesas, Hanabi en Taipei?
Hacemos mucho entrenamiento para nuestro personal en hanabi. En esta etapa, alentamos las recomendaciones de nuestro personal para comenzar con la forma en que preguntan a los huéspedes sobre sus hábitos de bebida. Luego recomiendan un sake con la esperanza de que al huésped le guste. En el futuro, esperamos poder hacer más para recomendar sakes para acompañar alimentos específicos.
Según tu experiencia, ¿crees que el sake está creciendo en popularidad fuera de Japón?
Sí, creo que sí, muchas cervecerías ahora están promocionando agresivamente su sake en el extranjero. Como la cultura y los productos japoneses tienen una imagen única en el extranjero, la gente está abierta y dispuesta a probar algo de Japón. Pero para estabilizar el crecimiento del mercado, la educación de los consumidores fuera de Japón jugará un papel importante.
Aunque aumentar el mercado en gran medida de boca en boca será un proceso lento, es un punto de partida importante.
¿Qué cualidades hacen que el sake combine tan bien con la comida? Aparte de la japonesa, ¿qué cocina recomendarías para probar con sake?
Hacemos muchas cenas de maridaje de sake con comida francesa, italiana y china, como umami va bien con los alimentos fermentados y el umami ingredientes base en los platos de estas culturas, ya que todos pertenecen a las mismas categorías (queso, mantequilla, tomate seco, caldo de pollo y cerdo). La tendencia mundial de los consumidores a elegir ahora alimentos más ligeros por razones de salud también genera la necesidad de algo que no sea demasiado complejo para complementarlo, por lo que el sake es una buena opción.
Obtenga más información sobre Michael Ou y sus eventos y esfuerzos relacionados con el sake en su sitio web. aquí.
Michael dirigirá una de una serie de clases magistrales que WSET organizará en ProWine China este año. Asista a una clase magistral en Seminar Room 4DA01, Hall W4 u obtenga más información sobre WSET y conozca a nuestros asesores en el stand 4X15. Ver detalles completos aquí.
Relacionado:
