Preguntas y respuestas con Miguel Ángel Hernández

En 2009, el sommelier Miguel Ángel Hernández tomó la decisión de mudarse a Londres desde España, ocupando un puesto en The Ritz. Aquí habla sobre cómo hizo la transición de ser sumiller a cofundador de More than Wines, un proveedor de cursos WSET con sede en Valencia, España.

Cuéntenos un poco sobre usted y su trayectoria profesional antes de convertirse en educador WSET…

Después de vivir toda mi vida en España, trabajar en restaurantes con estrellas Michelin y como educadora en la CdT Valencia Academy, me mudé a Londres en 2009 para convertirme en sumiller en The Ritz. Cuando comencé a trabajar aquí, me di cuenta de que mi formación como sumiller español no era tan útil ya que no era reconocida internacionalmente. Mi Head Sommelier, Thomas Sorcinelli, me aconsejó que comenzara a tomar cursos WSET. Seguí su consejo y desde entonces, gracias a la metodología y los estándares WSET que aprendí, mi conocimiento del vino ha aumentado día a día.

Preguntas y respuestas con Miguel Angel Hernandez

¿Cómo llegaste a montar Más que Vinos?

configuré el Más que Vinos academia con dos amigos del comercio del vino. Nuestro principal objetivo era introducir en España los exigentes estándares y la excelente calidad de la educación WSET.

Como sugiere el nombre de la academia, no solo nos enfocamos en vinos sino también en sake y licores. En este momento estamos creciendo rápidamente y contamos con un equipo de cinco educadores, y una multitud de satélites y socios en toda España desde Canarias y Baleares hasta La Coruña y Alicante.

¿Cómo fue participar en el primer curso del Premio de Nivel 3 en bebidas espirituosas en WSET School London?

¡Impresionante! Fue uno de los mejores cursos a los que he asistido. Los objetivos, el contenido, la selección de muestras, cómo fue entregado por los educadores, Nicholas King y Hannah Lanfear, lo convirtieron en una experiencia excepcional para mí. Una experiencia que compartiré con mis alumnos en España.

Otro gran plan para nosotros es ofrecer cursos en línea. Estos son perfectos para las personas que no pueden organizar el tiempo fuera del trabajo para el aprendizaje en el aula, o para aquellos que prefieren aprender a su propio ritmo.

¿Cómo han recibido sus cursos de bebidas espirituosas WSET por parte de los destiladores y bartenders?

Es un poco frustrante, para ser honesto. En España, la educación enológica se considera tradicionalmente como una formación que debe llevarse a cabo de forma independiente y la norma es gastar dinero en cursos. La educación de los espíritus se ve de manera ligeramente diferente. Los cantineros y otros profesionales de las bebidas espirituosas esperan que los grandes productores y distribuidores de bebidas espirituosas brinden educación y capacitación de forma gratuita, retribuyéndoles con acuerdos comerciales.

Estamos trabajando arduamente para que todos los profesionales de las bebidas sepan la gran diferencia que el tipo correcto de educación sobre bebidas espirituosas puede hacer en su lugar de trabajo. Con tres niveles progresivos, la educación espiritual WSET tiene mucho que ofrecerles.

¿Qué diferencias ha notado al impartir cursos de bebidas espirituosas en los diferentes lugares que cubre?

España es un país de contrastes, un conglomerado de diferentes regiones autónomas, cada una con una filosofía, una forma de vivir y una comprensión de la vida muy diferentes. Tenemos que adaptar la forma en que impartimos los cursos para garantizar que los estudiantes obtengan toda la información requerida por WSET para usar en sus carreras profesionales. Si bien la necesidad de formación es global en España, las necesidades específicas dependen de la ubicación, por ejemplo, los lugares más populares entre los turistas requieren un enfoque diferente.

1663882117 89 Preguntas y respuestas con Miguel Angel Hernandez

¿Cuál es su visión para el futuro de la educación sobre bebidas espirituosas en More than Wines?

Prevemos que la educación espiritual será la próxima gran novedad en el mundo de la hostelería española. A medida que los profesionales de las bebidas se dan cuenta de que necesitan diferenciarse de la competencia, ven que la excelencia en la educación es la mejor manera de hacerlo. Además, los gerentes y propietarios de puntos de venta y locales minoristas a menudo descubren un aumento en las ventas a medida que su personal adquiere más conocimientos.

Otro gran plan para nosotros es ofrecer cursos en línea. Estos son perfectos para las personas que no pueden organizar el tiempo fuera del trabajo para el aprendizaje en el aula, o para aquellos que prefieren aprender a su propio ritmo. Estudié la Cualificación de Nivel 3 en Vinos de la WSET en línea hace algunos años y fue una muy buena experiencia. El aula en línea ahora es incluso mejor que entonces. El equipo en línea de WSET está haciendo un gran trabajo.

Mi Head Sommelier, Thomas Sorcinelli, me aconsejó que comenzara a tomar cursos WSET. Seguí su consejo y desde entonces, gracias a la metodología y los estándares que aprendí, mi conocimiento del vino ha aumentado día a día.

¿Cuál ha sido la parte más desafiante de su viaje como educador WSET?

La parte más desafiante para mí ha sido entender que cuando impartes un curso de Nivel 2, la información que das a los estudiantes debe mantenerse dentro de los límites del conocimiento del Nivel 2, incluso si los estudiantes a veces hacen preguntas más complejas. Si bien es importante seguir el plan de estudios durante la clase, estas preguntas nos permiten tener conversaciones muy interesantes después de la clase, ya que los estudiantes a menudo comparten conmigo sus fascinantes viajes en la industria de las bebidas.

¿Cuál ha sido el aspecto más agradable de ser un educador?

La parte más agradable definitivamente ha sido interactuar con los estudiantes y sus comentarios y palabras amables. Te dan la fuerza para seguir desarrollándote y mejorando tanto como puedas. Están muy agradecidos de que llevemos educación de calidad a donde están basados.

A nivel personal, ¿cómo se ha desarrollado su relación con WSET a lo largo de los años?

Mi primer curso con la WSET se remonta a 2010 cuando estudié mi Cualificación de Nivel 1 en Vinos de la WSET. Desde entonces, cada vez que regreso a WSET School London, siento el desafío de garantizar que mi equipo y yo seamos lo mejor que podamos.

¿Qué es lo que más esperas en este momento?

Las cosas más importantes en mi vida personal en este momento son mi hijo recién nacido y mi esposa. En mi vida profesional, trabajando con mi socio Mario López y nuestro equipo, mi enfoque es desarrollar y hacer crecer More than Wines para convertirme en un punto de referencia para la educación y capacitación sobresalientes en vinos, licores y sake en España.

Si está interesado en seguir una carrera en vinos, bebidas espirituosas o sake, las calificaciones WSET ofrecen una gran base sobre la cual construir y cuentan con la confianza de las organizaciones de bebidas más reconocidas del mundo. Para encontrar un proveedor de cursos (en un salón de clases o en línea), haga clic aquí.

Tenga en cuenta: si está interesado en el aprendizaje en línea, vale la pena ponerse en contacto con su proveedor de cursos local preferido para ver si están en el proceso de adoptar opciones de estudio en línea en respuesta a COVID-19.

Deja un comentario