Preguntas y respuestas con Sunaina Sethi DipWSET

Sunaina Sethi DipWSET es un tercio del trío familiar detrás de uno de los grupos de hospitalidad más populares de Londres, Restaurantes JKS. Ella nos cuenta su viaje desde aprender los conceptos básicos detrás de la barra hasta liderar la gestión de vinos para el grupo y cómo el Diploma WSET le abrió los ojos al mundo del vino.

Después de una experiencia en la banca, ¿qué lo llevó a asumir la gestión de la lista de vinos y el frente de la casa dentro de JKS Restaurants en lugar de cualquier otra área del negocio?

¡Me tropecé y caí en el papel! Como nunca antes había trabajado en la industria, tenía muchas ganas de aprender todo lo que pudiera, tan rápido como pudiera. Siempre me ha gustado trabajar con la gente y me interesan los vinos y las bebidas espirituosas. Empecé trabajando detrás de la barra en trishna, ya que da a la parte más concurrida del restaurante. De esta manera podía absorber todo y familiarizarme con la operación. Al hacerlo, comencé a trabajar en estrecha colaboración con nuestro sommelier y me di cuenta de que me había hecho cargo de todas las partes aburridas, pero igualmente importantes, del puesto, como la gestión de la bodega, el mantenimiento de la lista de vinos, la rotación de existencias, etc. Entonces decidí consolidar mi conocimiento. completando la WSET Premio Nivel 3 en Vinos. Luego me hice cargo de la lista de vinos en Trishna, además de dirigir el frente de la casa.

¿Cómo adaptáis la oferta de vinos a cada restaurante?

Me concentro en las listas de vinos de los restaurantes indios del grupo. En primer lugar, cada vino debe seleccionarse teniendo en cuenta la comida, que en última instancia define la lista. Un tema común es mostrar regiones menos conocidas y emergentes, productores más pequeños y boutique. También estoy dispuesto a sacar a los huéspedes de su zona de confort dándoles la oportunidad de probar cosas que normalmente no pedirían necesariamente, poniéndolas a disposición por copa y en menús de degustación.

Preguntas y respuestas con Sunaina Sethi DipWSET

La popularidad de la cocina india está creciendo rápidamente fuera de la India. ¿Ve un futuro similar para el vino indio?

Siento que mucho debe cambiar antes de que las cosas mejoren realmente para el vino indio. Definitivamente ha habido movimientos en la dirección correcta para poner a la India en el mapa del vino y hay algunos vinos que pueden competir con los vinos del resto del mundo. Productores como Fratelli y Charosa. Hay una serie de desafíos que aún existen: mano de obra calificada, experiencia y problemas de la cadena de suministro. He notado que catar vinos en bodega versus después de haber viajado muestra una gran diferencia en calidad debido a la falta de vehículos con temperatura controlada y almacenamiento correcto.

¿Su educación del Diploma WSET ha impactado la forma en que aborda la elección de vinos, tanto para sus restaurantes como para el disfrute personal?

los WSET DDefinitivamente, iploma me ha dado una visión mucho más amplia del mundo del vino. Cuando se trabaja en restaurantes, es muy fácil ser estrecho de miras en la forma en que se ve el vino, centrándose únicamente en las tendencias y la forma en que funcionan las cosas solo en el comercio de hostelería. El diploma ayuda a darse cuenta de que el comercio de hostelería es una parte tan pequeña del mundo global del vino y fue revelador ver las tendencias y los mercados en todos los sectores.

Definitivamente ha habido movimientos en la dirección correcta para poner a la India en el mapa del vino y hay algunos vinos que pueden competir con los vinos del resto del mundo.

Como una mujer joven que rompe el molde de cómo la gente imagina que es un sommelier, ¿qué consejo daría para conquistar a un cliente sorprendido?

¡La confianza es la clave! Ser sommelier no se trata de tener el conocimiento técnico de cada vino de tu lista. Es importante poder tener una conversación con un invitado para establecer primero qué es lo que está buscando y luego tener la confianza para identificar algo que coincida con eso y también brindarle la información que está buscando sobre el vino, en lugar de que simplemente bombardearlos con hechos que tal vez no entiendan. La forma más fácil de ganarse a un invitado es asegurarse de que tenga algo que sea lo que estaba buscando, tal vez algo que no haya probado antes, ¡y asegurarse de que sea memorable para él!

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