¿Pueden los sumilleres hacer un mejor vino que los enólogos? – Los idiotas del vino

Aquí hay una pregunta controvertida: ¿pueden los sumilleres hacer un mejor vino que los enólogos? Me gustaría argumentar el caso de ¡SÍ!

Considere esto: la mayoría de los enólogos tienen como objetivo hacer el vino perfecto que sea una expresión de la variedad de uva y la región de la que proviene. Lo que no están considerando es si combinará bien con la comida, aunque la mayoría de la gente consume vino con la comida.

La semana pasada volé a Berlín para almorzar, donde me reuní con el mejor sommelier de Alemania, Andre Macionga, quien cambió por completo mi mundo del vino.

Al igual que muchos chefs famosos, y ahora sumilleres, Andre está siendo atraído desde el restaurante para emprender nuevas empresas. Después de todo, solo puede ganar tanto como camarero de vinos antes de alcanzar un techo financiero. El documental somnolencia es un claro indicador de ello. Los cuatro somms que aparecen en la película han pasado a cosas más grandes y mejores. Ahora son embajadores de empresas vitivinícolas, abren tiendas de botellas o se han convertido en distribuidores de vino. Sin embargo, ninguno de ellos se ha convertido en enólogo, y aquí es donde Andre Macionga está revolucionando las cosas, hábilmente asistido por algunos de los enólogos más venerados de Alemania.

Verá, a Andre no le importa tanto la identidad de la uva, le importa el sabor y la textura del vino y qué tan bien combina con la comida y la experiencia final en general.

Andre es el sommelier jefe del mejor restaurante de Berlín. Tim Raue, ganador de dos estrellas Michelin y clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo. También ostentó el título de «Sommelier del año 2013» por FAZ Los amantes de la comida asiática deben dirigirse directamente a Tim Raue y probar la exquisita comida que se ofrece. Habiendo trabajado en uno de los mejores restaurantes asiáticos de Australia, puedo apreciar la cuerda floja en la que debes navegar cuando combinas vino con estos delicados sabores asiáticos. Hazlo bien, Nirvana. ¡Hazlo mal y tu boca estará en el infierno mientras los sabores luchan entre sí hasta la muerte!

Los amantes del vino alemán apreciarán por qué estas gemas combinan tan perfectamente con la comida asiática. Las fragancias se entrelazan al unísono, la naturaleza calcárea del Riesling, la textura más ligera del Pinot Noir: todo es el cielo. Para Andre, esto no es suficiente. Quiere que olvides por completo a qué crees que puede saber el vino alemán. Está revolucionando la industria al hacer estilos de vino completamente nuevos, elaborados mediante la mezcla de las existencias de la biblioteca de las principales bodegas del país.

Variedades que no pensarías que casarían bien juntas ahora se están convirtiendo en compañeros de cama poco probables. Añadas: algunas viejas, algunas nuevas, se mezclan al unísono perfecto donde la compatibilidad con los alimentos es lo único que importa.

Para decirlo sin rodeos: los vinos bajo el André Macionga Cuvée GmbH etiqueta son algunos de los vinos alemanes más emocionantes que he probado, luciendo una textura que nunca antes había probado en vinos alemanes.

Trabajando para uno de los mejores restaurantes de Alemania, solo puede imaginar cómo cada bodega se abre paso hasta su puerta. La carta de vinos es sensacional, al igual que las relaciones con los enólogos que ha forjado a lo largo de los años. Bodegas como Horst Sauer, marcus schneider, Klostermühle Odernheim y Neverland.

Los vinos de André Macionga Cuvée GmbH se fundaron en 2017 y ahora tienen un total de seis cuvées. Todos son de edición limitada y nunca se pueden repetir. El próximo año, lanzará una serie de vinos completamente nuevos.

Cuáles son tus pensamientos. ¿Cree que más sumilleres deberían trabajar con enólogos para producir vino específicamente para maridar alimentos? ¿O debería Somms dejar la elaboración del vino a los profesionales? Háganos saber en los comentarios.

Más información: www.andremaciongacuvee.com

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