¿Qué es el baijiu chino? Una introducción

Si está levantando una copa esta semana para celebrar el Año Nuevo chino, ¿por qué no elegir baijiu? Baijiu se ha elaborado y bebido en China durante más de 1000 años y es el licor más popular del país. Ahora está siendo descubierto por bebedores de todo el mundo.

que es chino baijiu?

A primera vista, la mayoría de las personas no están acostumbradas a beber baijiu ¡Piensa que parece agua, huele terriblemente fuerte y quema la nariz!

La definición de baijiu

Baijiu es una bebida espirituosa destilada, con un contenido alcohólico que oscila entre el 38 y el 68 % ABV, elaborado a partir de materias primas ricas en almidón, como los cereales. Depende de una fuente externa de enzimas: qupara convertir estos almidones en azúcares. Qu es una masa sólida de granos triturados gruesos que contiene todos los hongos y microorganismos necesarios para esta conversión, así como la levadura necesaria para convertir estos azúcares ahora fermentables en alcohol.

Estilos y tipos de baijiu

Hay cuatro subcategorías principales de baijiuo «cuatro aromas básicos (四大基础香型)»:

  • Aroma fuerte (浓香)
  • Aroma de salsa (酱香)
  • Aroma ligero (清香)
  • Aroma de arroz (米香)

Mezcla de Baijiu - Luzhou Laojiao
Baijiu Envejecimiento – Luzhou Laojiao

Aroma fuerte Baijiu

Actualmente, aroma fuerte (浓香) Baijiu domina el mercado. Por cada diez botellas de baijiu consumidos, siete de ellos son de Aroma Fuerte.

Aroma fuerte Baijiu, como era de esperar, presenta sabores fuertes. Aroma fuerte de alta calidad. Baijiu presenta aromas de ananá muy destacados, con sabores de melón, puré de dátiles rojos, comino, tierra y materia prima de cereales.

Dependiendo de las materias primas utilizadas, Fuerte Aroma Baijiu tiene dos estilos principales. uno es un estilo de un solo grano, donde se utiliza como materia prima el sorgo granífero. Fabricado en muchas partes de China, se originó en Luzhou Laojiao (泸州老窖). el otro es un estilo multigrano representado por Wuliangye (五粮液). Se elabora con sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz. En general, los sabores de estilo multigrano son más pronunciados, mientras que el estilo de un solo grano tiende a tener un perfil más suave y elegante.

Aroma de salsa Baijiu

Aroma de salsa Baijiu se caracteriza por sabores salados profundos que rara vez se encuentran en otros tipos de licores. El sabor de la «salsa» recuerda a la salsa dulce tradicional china, el pepino encurtido y la salsa de soja. También se pueden encontrar aromas a tabaco, clavo, pasta de frijol rojo y arroz crujiente.

Este tipo de baijiu es generalmente de cuerpo completo con una acidez equilibrada, aunque algunos productores, como Langjiu (郎酒), hacen un estilo más ligero y suave. Aroma de salsa (酱香) Baijiu se ha vuelto más popular en los últimos años, y su cuota de mercado crece cada año. Uno de los mas famosos baijius – Moutai (茅台) – es un aroma de salsa clásico de la provincia de Guizhou.

La ciudad de Erlang - LangjiuLa ciudad de Erlang – Langjiu

Aroma Ligero Baijiu

Aroma Ligero Baijiu tiene tres subcategorías determinadas por el diferente uso de qu: Grande Qu Aroma Ligero, Pequeña Qu Aroma Ligero y Fu Qu Aroma Ligero. Grande Qu Light Aroma se considera la calidad más alta de estos tres. La característica principal de Light Aroma Baijiu es «Qing(清)” que significa limpio y puro. Un buen aroma ligero Baijiu debe estar lleno de sabores afrutados y florales con un toque aromático ligeramente solvente. En boca, Aroma Ligero Baijiu suele tener un perfil ligero y delicado.

Mezcla de Baijiu - Luzhou LaojiaoBaijiu mezcla – Luzzhou Laojiao

Arroz Aroma Baijiu

aroma de arroz Baijiu está más asociado con las provincias de Guangxi y Guangdong en el sureste de China. Suele tener aromas y texturas más delicados que otras categorías de baijiu.

Consejos para comprar Baijiu

Aunque Salsa Aroma Baijiu se ha vuelto muy popular en los últimos años, porque el estilo es tan fuerte que no es del gusto de todos. Te sugiero que empieces con un Aroma Ligero Baijiu. Si tiene el presupuesto para hacerlo, también le sugiero que comience con un baijiu de una marca conocida. Si tiene dificultades para elegir por dónde empezar, no tenga miedo de preguntar. Ya sea que esté en un bar, restaurante o tienda de bebidas, debe haber alguien que le ofrezca buenos consejos.

Espero que encuentres el tuyo baijiu y disfruta de tu elección. ¡Feliz año nuevo!

Preparado para WSET por Vincent Xu DipWSET. Vincent es un graduado del Diploma WSET y educador WSET en vinos y licores, también es educador SSI (sake), educador acreditado como Whisky Ambassador y sumiller y educador nacional chino Baijiu.

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