Cuando escuchas la expresión servir a temperatura ambiente, ¿qué número te viene a la mente?
Si bien el Oxford English Dictionary establece que la temperatura ambiente se toma convencionalmente como de unos 20 °C (68 °F), en realidad podría sorprenderlo descubrir que lo que se conoce como «temperatura ambiente para los vinos» podría hacer que busque una sudadera, ya que en realidad, es un poco más fresco: 15 a 18 °C (59–64 °F).
Lo que esperamos como una temperatura ambiente normal para nosotros es en realidad un poco más cálida que la temperatura óptima para servir los vinos. Con el uso generalizado del aire acondicionado y la calefacción central, las habitaciones a menudo pueden estar demasiado calientes o incluso, a veces, demasiado frías.
Cómo servir el vino a la temperatura correcta
Entonces, ¿por qué hablamos de temperatura de servicio? En términos generales, los vinos muestran su mejor y más completa expresión de sus estilos y sabores cuando se sirven a temperaturas particulares.
¿A qué temperatura se deben servir los vinos tintos?
Los vinos tintos con cuerpo deben servirse a temperatura ambiente. Si los tintos están demasiado fríos, pueden tener un sabor ligero y áspero.
Si bien puede sentirse tentado a calentar un tinto rápidamente, tal vez colocándolo cerca de un radiador, la exposición repentina al calor extremo puede dañar el vino de forma permanente. En cambio, una buena manera de calentar suavemente un vino es sostener el cuenco de la copa en las manos.
Si estos vinos se sirven a una temperatura superior a los 18 °C (64 °F), puede parecer que pierden su frescura y su estructura de sabor puede confundirse. Sin embargo, siempre que no se hayan calentado demasiado rápido, una vez que se hayan enfriado a la temperatura de servicio óptima, deberían recuperar su equilibrio.
Sugerencia: recuerde que una hielera siempre debe estar llena en tres cuartas partes con cantidades iguales de hielo y agua para que la botella de vino esté completamente rodeada de agua helada. Luego, el agua puede transferir el calor de la botella para derretir el hielo. El aire actúa como un aislante y una botella con hielo solo se enfriará muy lentamente hasta que parte del hielo se haya derretido.
¿A qué temperatura se deben servir los vinos espumosos, blancos y rosados?
Como los vinos espumosos, blancos y rosados se sirven mejor fríos, en los restaurantes o bares se suelen utilizar cubiteras para mantener fríos estos vinos en la mesa. Sin embargo, existen algunas diferencias en la temperatura ideal para servir los vinos blancos.
Un blanco de cuerpo completo, como un Chardonnay con roble, puede necesitar solo un enfriamiento ligero (alrededor de 10-13 °C, 50-55 °F), mientras que los blancos de cuerpo ligero o medio, como un Pinot Grigio, se beneficiarán si se enfrían. servido un poco más frío.
Así como los vinos pueden servirse demasiado calientes (perdiendo su frescura), se debe tener en cuenta que el enfriamiento excesivo, por debajo de los 6 °C (43 °F), puede enmascarar los sabores de los vinos blancos, rosados y espumosos.
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Cómo almacenar el vino para el envejecimiento
¿Alguna vez ha considerado construir o comenzar su propia bodega? Algunos vinos se desarrollarán y mejorarán con el tiempo, pero para envejecer un vino de manera efectiva, debe almacenarlo en condiciones óptimas.
Si un vino se almacena incorrectamente, puede afectar el sabor y, en algunos casos, puede causar que el vino se deteriore. Si tiene la suerte de tener el espacio para comenzar a construir su propia colección de vinos, puede ser una excelente manera de comprar vinos cuando son un poco más asequibles.
Recuerda considerar lo siguiente:
Temperaturas frescas y constantes
Si se quiere conservar un vino durante mucho tiempo para conseguir su mejor desarrollo dentro de la botella, se debe controlar y regular la temperatura. Su área de almacenamiento debe mantenerse a una temperatura inferior a la ambiente a 10-15 °C (50-59 °F).
Puede que te sorprenda, pero uno de los peores lugares para almacenar vino es tu cocina. Esta sala suele experimentar grandes fluctuaciones de temperatura. Si los vinos se guardan en la nevera durante demasiado tiempo, los corchos pueden perder su elasticidad y endurecerse. Esto afecta el sello y puede hacer que los vinos se vuelvan rancios e incluso que los vinos espumosos pierdan su efervescencia.
Si está sellado con un corcho, colóquelo de lado.
Imagina que estás poniendo el biberón en la cama. Necesita dormir en la oscuridad y generalmente de lado. Esto es más importante cuando la botella está sellada con un corcho, ya que con el tiempo el corcho se secará. Si se almacena verticalmente, el corcho puede desmoronarse en la botella y dejar entrar aire, oxidando el vino y estropeando sus sabores. Si la botella se coloca plana, el corcho está constantemente en contacto con la humedad, evitando que se seque.
Si su vino tiene un tapón de rosca o stevin se puede almacenar de pie en vertical. Es un mito común que los vinos con tapa de rosca no se pueden añejar. Muchos vinos ahora se sellan con este método (alrededor del 25-30%) y algunos de los mejores vinos de Australia y Nueva Zelanda tienen tapas de rosca. Si desea envejecer un vino con un tapón de rosca, lo mejor es elegir un vino que ya tenga cuerpo, taninos, alcohol y estructura como un Central Otago Pinot Noir.
Déjalo reposar en la oscuridad.
Como se mencionó anteriormente, los vinos deben almacenarse sin exposición a la luz brillante. Esto incluye la luz solar ultravioleta o la iluminación LED fluorescente. La iluminación a menudo puede contribuir a que el vino se caliente y, como comentamos en las fluctuaciones de temperatura, esto no es bueno para el almacenamiento a largo plazo.
También hay investigaciones sustanciales que muestran que la luz causa la reestructuración química en la botella, ¡por eso el vino rara vez se embotella en botellas de vidrio transparente! La base de esto es que los compuestos sulfurosos se crean a un ritmo más rápido, lo que esencialmente acelera el envejecimiento y puede desarrollar sabores desagradables.
Sin ‘buenas vibraciones’ ✌
Siempre que pueda evitar terremotos o almacenar sus vinos debajo de un club nocturno muy ruidoso, esto no debería ser un problema para usted. Pero las vibraciones pueden perturbar los vinos y perturbar los sabores del interior. Es posible que haya visto algunos proyectos de mejoras para el hogar en los que alguien literalmente ha creado sorteos de vino en su escalera.
Si bien esto podría haber parecido una gran idea para ahorrar espacio, no es bueno para el vino. ¡Esencialmente, las vibraciones perturban el sedimento en un vino y provocan reacciones químicas que pueden conducir a una reducción de ciertos ácidos y ésteres!
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