Vinos Bio Pedro Olivares – Les Caves de Pyréné

heredero de jaén

Aunque esto es una locura, sin embargo, hay un método en ello.

Vinos Bio Pedro Olivares es un proyecto en Murcia coordinado por el mencionado Pedro Olivares con el objetivo de elaborar vinos naturales a partir de viñas viejas de cultivo ecológico de entre 50-110 años. Aunque prácticamente todos los viñedos viejos están situados a gran altura, también ha plantado un viñedo experimental que es el más alto de Europa, a 1700 metros sobre el nivel del mar. El trabajo se basa en los principios de la agricultura biodinámica, aunque Pedro ha ido un paso más allá, describiendo el proyecto como «agricultura multidinámica», ya que disfruta de la libertad de experimentar.

Defiende las variedades de uva autóctonas y a menudo perdidas (pero no tiene miedo de trabajar con intrusos como Merlot, Nebbiolo, Syrah y Pinot), trabaja para revitalizar viñedos abandonados y utiliza métodos tradicionales de vinificación (con un giro o dos). Hay, por ejemplo, algunas curiosidades absolutas como Botella Debajo de la Mesa, un vino sin fronteras. Desde 1994 Pedro Olivares asesoraba a una de las bodegas andaluzas más importantes llamada Toro Albalá, situada en Aguilar de La Frontera en Montilla-Morales y siempre había querido hacer un especial fina pasada vino. Después de meses de probar cientos de barriles de fino, descubrió dos barriles abandonados especiales de 500 litros llenos de vino elaborado con Pedro Ximénez sin fortificar. Los registros indican que el vino fue puesto en barrica en 1942. El vino fue envejecido sobre lías mezclando procesos oxidativos y biológicos estáticos (es decir, no de solera). No se añadió azufre. Este elixir feroz tiene una extraordinaria nariz de almendra verde y avellanas, mermelada de higos y ciruelas asadas, buena acidez, final amargo tostado. Uno para los libros de historia y para la meditación. sip-edad.

La Molinera es, por decirlo suavemente, una uva tinta oscura, única en esta parte de Jaén, donde el clima se caracteriza por veranos muy calurosos y terrenos duros donde prosperan los olivos y algunos árboles ralos. Las uvas proceden del viñedo natal de Pedro, plantado sobre piedra caliza (tanto en superficie como en suelo) en la Sierra de Segura, a gran altura. Pedro trabaja orgánicamente en el viñedo sin tratamientos ni riego, y los suelos permanecen intactos con cultivos de cobertura plantados entre las hileras de las vides. Los viñedos de este vino en particular estuvieron abandonados durante cincuenta años y ahora se han vuelto a poner en uso. ¡Los rendimientos son por minuto 10 hl/ha (se necesitan alrededor de cuatro vides para hacer una botella de vino)!

Las uvas se cosechan naturalmente a mano y se alimentan como racimos enteros en tanques para macerar durante 12 días. La fermentación se lleva a cabo en tinas de acero inoxidable con levaduras autóctonas y el vino se envejece durante 8-10 meses en barricas de varios tamaños, y se embotella sin clarificar ni filtrar y solo se usa una pequeña cantidad de azufre durante la vinificación.

La Molinera es un tinto muy pálido verdaderamente encantador con una sutil nariz de frutos rojos. En boca es de cuerpo ligero y revela sabores refrescantes de frutas de frambuesa con una nota de hierbas silvestres mediterráneas. Sólo el 12% vol.

También nuevo en el pliegue es un blanco semi-piel llamado Arcal. Las viñas crecen sobre arcillas (ARcilla) y calizas (CALiza), de ahí el nombre de ARCAL. La moscatel procede de un viñedo a 10 km del mar en la región de Valencia, mientras que la malvasía procede de las montañas de Jaén.. Las uvas despalilladas se dividen en dos lotes, una mitad en pleno contacto con la piel durante quince días y la otra con una maceración de tres días. La fermentación se realiza en barricas viejas con levaduras autóctonas y el vino se cría en barricas viejas de 300 litros antes de ser embotellado sin clarificar ni filtrar. Con su hermoso color dorado y aromas de pequeñas frutas de hueso, flores y naranja sanguina, el paladar del vino transmite una amplia fruta de uva y naranja subrayada por una mineralidad salina que hace agua la boca.

Un verdadero envolvente de lengua, con un juego de aromas de cerezas dulces cocidas, regaliz, café, bálsamo y cacao cálido.

El tercer novato es una rareza oscura y dulce (cuando no lo son) llamada Demorado Dulce. Se trata de un coupage de Syrah y Bobal, el primero procedente de la Sierra de Segura de gran altitud en la remota provincia de Jaén, mientras que el segundo procede de viejos viñedos de Requeña. El vino es el resultado de una fermentación muy larga (un año) que presenta uvas cosechadas en un momento normal, uvas que están demasiado maduras en la vid y uvas que se dejan secar y marchitar en cajas durante tres meses. El vino se embotella sin adición de azufre. ¡Sí, un pegajoso natural! El equilibrio del vino es fascinante: rico (16 % de forma natural), dulce (140 g de azúcar residual) y ciruela pasa, pero con una acidez excelente. Un verdadero envolvente de lengua, con un juego de aromas de cerezas dulces cocidas, regaliz, café, balsámicos y cacao cálido e incluso un toque de dátiles recubiertos de miel. Sedoso en boca y una armonía entre uva fresca y pasificada con acidez, dulzor y tanino haciendo su parte.

2022 arcal

2022 La Molinera

2021 Demorado Dulce ~ 50 cl